栀子红豆包是在面团中加入栀子水调色增香，内部包裹绵密红豆馅的发酵蒸制面点，成品外皮带着淡淡的自然浅黄，松软暄腾，红豆香甜，自带清雅花香，做法属于家常发酵包子，普通蒸锅就能制作，适合当作早餐、加餐主食。选用栀子主要是利用它天然的色泽与清淡香气，替代人工色素，搭配发酵面团之后口感蓬松，红豆内馅绵密清甜，花香不会抢红豆本身的味道，发酵工艺让包子更好消化，食材容易准备，家庭制作门槛不高，相比普通红豆包风味更有特色。

准备食材

制作步骤

栀子用开水冲泡，放凉到 35℃左右，滤出栀子水，水中加入干酵母和白砂糖，静置 5 分钟，等待酵母活化。

把中筋面粉倒入盆中，倒入活化好的栀子酵母水，再加食用油，揉成光滑偏软的面团。

面团盖上保鲜膜，放在温暖处基础发酵，发酵到原体积两倍大，内部呈蜂窝孔洞状态。

发酵完成取出面团排气，充分揉匀，分成均等的小面剂，红豆沙也分成对应的小份搓圆备用。

取一个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入红豆沙馅，捏出褶子收口，做成栀子红豆包生坯。

生坯摆入垫油纸的蒸屉，每个生坯留出膨胀空隙，进行二次醒发，醒发至体积变轻变大。

蒸锅冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止栀子红豆包遇冷塌陷。

取出稍微降温就可以食用，温热状态下口感暄软最佳。

制作要点

栀子不要放太多，用量过大成品苦味会比较明显，掩盖红豆甜味。

二次醒发是关键，醒发不足栀子红豆包会紧实发硬，醒发过度容易塌底变形。

蒸好焖三分钟再开盖，温差太大容易造成包子表皮回缩。

红豆沙如果水分偏高，包的时候容易破皮，建议提前翻炒收干水分。

吃不完的栀子红豆包密封冷藏，复蒸加热就能恢复松软。

按照这个配方做出的栀子红豆包，外皮暄软，颜色自然浅黄，红豆馅绵甜，栀子清香柔和，发酵面点好消化，在家可以稳定制作，作为早餐主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：栀子红豆包为什么会发苦？

回答 1：栀子红豆包出现苦味一般是栀子投放数量过多，或者栀子浸泡时间太久，制作栀子红豆包控制栀子用量，短时间泡色即可，就能避免苦味过重。

问题 2：栀子红豆包二次醒发需要多久？

回答 2：栀子红豆包二次醒发一般常温需要 20 到 30 分钟，环境温度低的时候时间延长，判断标准是栀子红豆包生坯变轻盈、体积明显膨大。

问题 3：栀子红豆包可以冷冻保存吗？

回答 3：栀子红豆包可以密封冷冻保存，能存放一个月左右，吃之前不用解冻直接上锅复蒸，栀子红豆包依旧可以保持松软口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与实际情况调整，食物存在个体过敏风险，请结合自身情况食用。