香椿煎土豆是一道时令特色家常煎菜，土豆煎到外皮焦香内里粉糯，搭配香椿独有的特殊香气，咸香入味，口感绵密带清香，做法简单快手，属于春日很受欢迎的素煎小菜，配粥配米饭都合适，重点是香椿提前焯水去亚硝酸盐，把控煎制火候，就能做出外焦里糯的香椿煎土豆。

风味搭配原理

土豆淀粉含量高，经过煎制之后表面形成焦壳，内部粉糯绵软，本身味道清淡；香椿是春季时令食材，香气浓郁，但是生香椿含有涩味物质，焯水之后涩味减轻，香气更加柔和，切碎混合之后，香椿的特殊清香渗入土豆，中和土豆的单调粉感，让整道菜层次更丰富，不会吃起来寡淡。

准备食材

制作步骤

1. 预处理香椿：香椿摘掉老梗，清洗干净，水烧开下入香椿焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分切成香椿碎。
2. 处理土豆：土豆去皮洗净，切成厚片，也可以切小块，清水浸泡洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，表面有水煎的时候容易溅油。
3. 煎制土豆：平底锅倒油，中小火下入土豆，平铺开，不要堆叠，一面煎到金黄焦壳之后翻面，两面都煎好，土豆内部煎软。
4. 混合增香：放入蒜末爆香，倒入香椿碎翻炒，加入盐、生抽、白胡椒粉，翻炒均匀，让香椿和土豆充分融合。
5. 出锅：继续小火煎 1 分钟，让香椿香气附着在土豆表面，就可以装盘。

成品要点

土豆一定要沥干水分再下锅，防止热油飞溅；全程中小火，大火容易外皮焦糊里面还没熟；香椿必须焯水，这一步不能省略，喜欢口感更绵，可以提前把土豆蒸至半熟再下锅煎，缩短煎制时间。

【常见问题】

问题 1：香椿煎土豆香椿为什么一定要焯水？

回答 1：香椿煎土豆里面的香椿需要焯水，焯水可以去除涩味，做出来的香椿煎土豆香气更柔和，同时也是处理香椿的常规步骤，没有焯水的香椿煎土豆会带有生涩味道。

问题 2：香椿煎土豆可以用冷冻香椿吗？

回答 2：香椿煎土豆可以使用冷冻香椿，冷冻香椿解冻之后同样需要焯水挤干再制作香椿煎土豆，成品香椿煎土豆香气会比新鲜香椿略淡一点。

问题 3：香椿煎土豆土豆切厚片还是切丁更好？

回答 3：香椿煎土豆推荐厚片，厚片煎完外焦里糯，做香椿煎土豆成型好看，切丁版本的香椿煎土豆成熟更快，但是容易碎，根据个人喜好选择。

问题 4：香椿煎土豆隔夜还能吃吗？

回答 4：香椿煎土豆密封冷藏隔夜可以食用，隔夜之后香椿煎土豆焦香口感下降，二次加热香椿煎土豆建议平底锅复煎，不要长时间水煮加热。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。