荠菜煎鸡蛋是一道简单快手的春季家常小菜，荠菜自带清新草香，和鸡蛋融合之后口感软嫩鲜香，没有复杂调味，少油煎制，做法耗时很短，早餐或者正餐配菜都很合适，老人小孩也容易接受，是很经典的野菜搭配鸡蛋的做法。

荠菜直接混蛋液煎制会带有涩味，还会析出大量水分，导致蛋饼松散不成型，所以荠菜需要提前焯水去除涩味，挤干水分再切碎。鸡蛋受热之后凝固定型，荠菜碎均匀混在蛋液里面，中小火慢煎，既能把两面煎到金黄，又不会把荠菜煎老发黄，保证荠菜煎鸡蛋香气和色泽稳定。

食材准备

详细煎制步骤

1. 荠菜摘洗干净，冲掉泥沙，水烧开下入荠菜焯烫 30 秒，捞出过凉水，用力挤干水分，切成细碎菜末。
2. 鸡蛋打入大碗，加食盐、少许白胡椒粉，用筷子充分搅散成蛋液，倒入荠菜碎拌匀。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油烧热，把混合好荠菜的蛋液全部倒进锅里。
4. 轻轻晃动锅身，让蛋液平铺均匀，煎到底部定型金黄。
5. 翻面继续煎另一面，两面都煎成金黄色，内部完全凝固，就可以出锅切块装盘。

制作关键要点

• 荠菜焯水之后一定要挤干水分，水分过多会造成荠菜煎鸡蛋蛋饼稀软，很难成型。
• 全程用中小火，大火容易把荠菜煎黑，鸡蛋表面焦糊，内部还没有熟透。
• 翻面动作要轻，蛋液还没有定型的时候翻面，荠菜煎鸡蛋容易碎散。

成品荠菜煎鸡蛋两面金黄，蛋香浓郁，荠菜清香藏在蛋饼里面，口感软嫩，清淡好吃，制作门槛低，十几分钟就能完成。

【常见问题】

问题 1：荠菜煎鸡蛋荠菜发涩是什么原因

回答 1：荠菜煎鸡蛋荠菜发涩，主要是荠菜没有提前焯水，做荠菜煎鸡蛋之前荠菜焯水去除涩味，成品入口就不会有涩感。

问题 2：荠菜煎鸡蛋不成型怎么办

回答 2：荠菜煎鸡蛋不成型，大多是荠菜水分没有挤干，蛋液太稀，做荠菜煎鸡蛋要把荠菜充分挤干，中小火等底部定型之后再翻面，蛋饼就更容易成型。

问题 3：荠菜煎鸡蛋可以用冷冻荠菜制作吗

回答 3：荠菜煎鸡蛋可以用冷冻荠菜制作，冷冻荠菜解冻之后挤干水分切碎，再和蛋液混合煎制，荠菜煎鸡蛋风味和新鲜荠菜差别不大。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，野菜需要确认品种安全，对鸡蛋或者荠菜过敏人群请谨慎食用。