猪肉荠菜饺是很经典的家常水饺，猪肉馅搭配荠菜，肉香混着野菜独有的清鲜，咬开汁水充足，不会像纯猪肉饺那样油腻，一年四季都可以做，春季新鲜荠菜做出来风味最佳。荠菜自带清苦鲜香，搭配肥瘦合适的猪肉馅，肉馅打水搅上劲，荠菜焯水挤干再拌馅，能避免馅料出水，包好之后不管水煮、蒸、煎都好吃，适合全家一起动手包，还能批量冷冻储存，早餐正餐都很方便。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理荠菜：荠菜摘掉老根黄叶，反复冲洗干净，锅里烧开水，下入荠菜焯烫十几秒，捞出立刻过凉水，用力挤干水分，切碎备用。
2. 调制猪肉馅：猪肉馅放进大碗，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、白糖，分多次倒入清水，朝同一个方向搅拌到肉馅上劲，最后淋香油拌匀。
3. 混合馅料：把切碎的荠菜倒入猪肉馅里面，加入适量盐，翻拌均匀，猪肉荠菜饺的馅料就调配完成。
4. 包制：取饺子皮，中间放适量馅料，把边缘捏紧封口，包好的饺子撒少许干粉摆放，防止粘连。
5. 煮制：大锅加水烧开，下入猪肉荠菜饺，轻轻推动防止粘锅底，再次沸腾后点两次凉水，饺子全部浮起鼓肚就可以捞出。

烹饪要点

• 荠菜焯水时间不能太长，久煮会发黄软烂，损失猪肉荠菜饺的野菜清香。
• 荠菜一定要挤干水分，不然馅料大量出水，包猪肉荠菜饺的时候容易破皮。
• 肉馅顺着一个方向搅打上劲，是猪肉荠菜饺吃起来多汁嫩滑的关键。
• 包好暂时不吃的猪肉荠菜饺，可以平铺放入冰箱冷冻，冻硬之后装袋长期保存。

猪肉荠菜饺清鲜解腻，肉香和野菜香融合，制作可以一次多包，随吃随煮，作为主食非常实用。

【常见问题】

问题 1：猪肉荠菜饺可以用纯瘦肉吗？

回答 1：猪肉荠菜饺可以用纯瘦肉，但是纯瘦肉做出来的猪肉荠菜饺口感偏柴，搭配 3:7 肥瘦的肉馅，猪肉荠菜饺汁水会更饱满好吃。

问题 2：猪肉荠菜饺煮的时候容易破皮怎么办？

回答 2：猪肉荠菜饺破皮大多是荠菜水分没有挤干，或者封口捏合不紧实，拌馅前充分挤干荠菜，包猪肉荠菜饺的时候把边缘捏牢，就能减少破皮。

问题 3：猪肉荠菜饺除水煮还能做成什么吃法？

回答 3：猪肉荠菜饺除水煮之外，还可以做成蒸饺或者锅贴煎饺，煎好的猪肉荠菜饺底部焦脆，蒸制的猪肉荠菜饺最大程度保留荠菜清鲜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，野生荠菜需要确认品种再采摘食用，对猪肉或者荠菜过敏人群请勿食用。