菠萝软蒸糕是不用烤箱的家常蒸制点心，靠蒸制让糕体蓬松柔软，带着菠萝独有的酸甜果香，口感湿润绵密，不重油，老人小孩都能吃，早餐或者下午茶都很合适。这款点心成功的核心要点，是面糊发酵状态要把控好，菠萝果肉要处理得当，汁水不能加太多，不然蒸好之后糕体塌陷发黏，蒸制的时候大火上汽后再上锅，中途尽量不要开盖，保持稳定蒸汽，成品才能松软不回缩，操作门槛低，家里普通蒸锅就可以制作。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理菠萝：菠萝去掉硬芯，放进料理机打成细腻菠萝泥，不用额外过滤，保留果肉颗粒口感更好。
2. 调配面糊：大碗打入鸡蛋，加入白糖、盐搅拌融化，倒入菠萝泥、玉米油、温牛奶拌匀，加入酵母搅匀，筛入低筋面粉，搅拌成流动偏稠的面糊。
3. 发酵：面糊盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵，发酵到面糊体积变大，内部出现密集蜂窝气孔。
4. 排气入模：发酵完成之后轻轻搅拌排气，把面糊倒入刷油或者垫油纸的模具里面，表面抹平，二次醒发 10 分钟。
5. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入模具，大火蒸 25 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，取出放凉切块。

制作关键要点

• 牛奶温度不能烫手，温度太高会烫死酵母，菠萝软蒸糕就发不起来。
• 菠萝本身水分很高，调配面糊的时候不要一次性把牛奶全部倒完，面糊太稀会造成菠萝软蒸糕蒸好塌陷黏牙。
• 蒸制中途不要频繁开盖，冷空气进去容易让糕体回缩，影响菠萝软蒸糕蓬松外观。
• 模具一定要提前刷油，防止菠萝软蒸糕蒸熟之后粘模，很难完整脱模。

做好的菠萝软蒸糕色泽淡黄，糕体松软湿润，菠萝酸甜果香明显，甜度柔和，是简单易做的无烤箱蒸点。

【常见问题】

问题 1：菠萝软蒸糕发酵不起来是什么原因？

回答 1：菠萝软蒸糕发酵不起来一般是酵母失活、液体温度过高，或者环境温度太低，做菠萝软蒸糕建议使用常温或者温凉液体，放在温暖位置发酵，才能正常膨发。

问题 2：菠萝软蒸糕可以用罐头菠萝制作吗？

回答 2：菠萝软蒸糕可以用罐头菠萝制作，罐头菠萝含糖量高，制作菠萝软蒸糕的时候要减少白糖，同时罐头菠萝汁水多，需要适当减少牛奶用量。

问题 3：菠萝软蒸糕蒸完回缩塌陷怎么办？

回答 3：菠萝软蒸糕蒸完回缩塌陷大多是面糊过稀、二次醒发过度，或者关火马上开盖，调整面糊稠度，关火焖几分钟再开盖，就能改善菠萝软蒸糕塌陷问题。

【免责申明】

本文菜谱为家常蒸点参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数自行调整，蒸制过程请注意蒸锅高温烫伤风险，对菠萝、小麦、蛋奶过敏人群请留意相关食材过敏风险。