芒果奶澄糕是一款奶香浓郁、芒果果香突出的简易甜品，成品 Q 弹滑嫩，入口带着芒果天然甜香，奶味柔和不厚重，不需要复杂烘焙设备，在家就能制作，适合下午茶或者餐后甜点。芒果本身香甜多汁，搭配澄粉之后可以定型成糕状，牛奶增添顺滑奶香，两种风味融合在一起，口感比普通果冻更扎实，甜度可以自主控制，不用额外添加太多糖，芒果成熟度高的话做出来的芒果奶澄糕风味会更加自然。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理芒果：芒果去皮去核，一半打成芒果果泥，另一半切成芒果小丁备用。
2. 调制粉浆：大碗倒入牛奶，加入澄粉、白砂糖，充分搅拌到没有干粉结块，再倒入芒果果泥混合均匀。
3. 过筛处理：混合好的芒果奶澄糕粉浆过筛一遍，滤掉细小颗粒，这样蒸出来糕体更加细腻。
4. 上锅蒸制：模具内部刷一层薄黄油，倒入粉浆，水开之后上锅，中小火蒸 25 分钟，蒸到糕体完全凝固透明。
5. 冷却定型：蒸好取出，放凉之后移入冰箱冷藏 2 小时，脱模切成小块，表面可以铺上预留芒果丁装饰，芒果奶澄糕就完成。

制作要点

• 澄粉一定要搅拌到完全无颗粒，有结块的话芒果奶澄糕蒸好之后会有硬面疙瘩，口感不均匀。
• 蒸制全程中小火，火太大芒果奶澄糕表面容易开裂，还会出现上下分层。
• 芒果甜度很高，糖不要放太多，不然芒果奶澄糕会甜腻，盖住芒果本身果香。
• 冷藏之后再切，芒果奶澄糕定型更好，不容易粘刀，切的时候刀具可以沾水防粘。

芒果奶澄糕果香奶香兼备，Q 弹清爽，做法简单，属于免烤箱家常甜品，芒果应季的时候制作口感最佳。

【常见问题】

问题 1：芒果奶澄糕可以不用澄粉吗？

回答 1：芒果奶澄糕核心定型原料就是澄粉，替换其他淀粉做出来的芒果奶澄糕口感会偏软，没有澄粉特有的通透 Q 弹效果。

问题 2：芒果奶澄糕蒸完还是稀的是什么原因？

回答 2：芒果奶澄糕蒸完偏稀一般是蒸制时间不足，或者粉浆里面液体比例偏高，延长蒸制时间，调整粉浆配比，芒果奶澄糕就能正常凝固。

问题 3：芒果奶澄糕可以常温存放吗？

回答 3：芒果奶澄糕建议冷藏保存，常温放置芒果奶澄糕容易发酸变质，冷藏状态下芒果奶澄糕最好 2 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常制作参考，食材用量与蒸制时长可根据设备调整，芒果奶澄糕含糖量较高，血糖偏高人群请适量食用，对芒果或者牛奶过敏人群请勿食用。