豆角肉丸子是一道把切碎豆角和肉馅混合制成的家常丸子，既可以蒸制也能油炸或者煮汤，成品自带豆角清甜，肉馅多汁不柴，不管是给孩子当配菜，还是正餐主菜、火锅配菜都很合适，全程操作不难，普通家庭厨房就能完成。选择这道菜的原因是单纯纯肉丸子容易腻，加入切碎的豆角之后，能增加清爽口感，平衡肉馅的油脂感，豆角经过处理之后和肉香融合，营养搭配也更均衡，而且食材都是日常常见的猪肉和长豆角，采购简单，调味基础，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

预处理豆角，长豆角清洗干净，摘掉头尾老筋，放入开水锅中焯水 2 到 3 分钟，捞出过凉水降温，沥干之后切成非常细碎的豆角丁，尽量切小，这样拌进肉馅里面更容易抱团。

调制肉馅，猪肉馅放入大碗，加入姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、食盐，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅发黏之后，放入切好的豆角丁和淀粉，继续同向搅匀，让豆角丁均匀包裹在肉馅当中。

挤制丸子，双手沾一点清水，取适量混合好的肉馅，在两手之间来回摔打几下，挤出大小均匀的豆角肉丸子。

成熟加工，两种做法可选，蒸制：水开之后把豆角肉丸子摆进盘子，大火蒸 12 到 15 分钟；油炸：锅中倒油，油温六成热，下入豆角肉丸子，中小火炸到表面金黄浮起，捞出控油即可，后续还能用来烧汤、红烧。

制作要点

豆角一定要提前焯水，生豆角含有毒素，切碎混进肉馅之后内部不容易彻底熟透，焯水这一步不能省略。

肉馅搅拌必须保持同一个方向，这样才能上劲，做好的豆角肉丸子不容易散，口感更弹。

豆角丁不要切太大粒，颗粒太大，会让豆角肉丸子松散，煎或者炸的时候容易裂开。

豆角肉丸子口感清甜多汁，荤素搭配均衡，蒸的版本清淡健康，炸的版本外香里嫩，只要做好豆角焯水和肉馅上劲，就能稳定做出成型好看味道适口的豆角肉丸子，适合日常轮换家常菜。

【常见问题】

问题 1：豆角肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 1：豆角肉丸子可以冷冻保存，蒸熟或者炸好的豆角肉丸子放凉之后分装密封，放入冷冻层，能保存大概一个月，吃之前提前解冻，复蒸或者煮汤都可以。

问题 2：豆角肉丸子不用淀粉可以成型吗？

回答 2：豆角肉丸子不用淀粉也有机会成型，前提是肉馅充分搅拌上劲，但是稳定性会差很多，煮或者炸的时候豆角肉丸子容易开裂散掉，推荐还是添加少量淀粉辅助定型。

问题 3：豆角肉丸子适合做火锅食材吗？

回答 3：豆角肉丸子很适合作为火锅食材，提前蒸好的豆角肉丸子下锅稍微煮一会儿就能食用，肉香混合豆角清甜，在火锅汤底里面吸味之后风味会更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必充分加热熟透，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材，不作为专业饮食指导。