牛腩烧莴笋是一道荤素搭配的经典炖菜，牛腩炖到软嫩带筋，莴笋吸收红烧汤汁，吸饱肉香，口感绵中带脆，咸香浓郁，不重油不腻口，配米饭非常合适。牛腩本身筋膜多，需要长时间焖烧才能酥烂，莴笋质地软嫩，如果和牛腩同时下锅很容易煮化，所以要等牛腩基本炖软之后再放入莴笋，利用莴笋自带清鲜中和红烧酱汁的厚重感，让整道菜层次更清爽，这也是牛腩烧莴笋区别于普通红烧牛腩的特点，做法属于慢烧类型，家用炒锅、砂锅都可以制作。

食材准备

制作步骤

牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水浸泡半小时泡出血水，中途换水，之后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。

起锅放少量食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒，让每一块牛腩均匀裹上糖色，放入姜片、葱段、八角、桂皮继续翻炒出香料香气。

加入生抽和老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量没过牛腩，大火烧开转小火焖烧 70 分钟，焖到牛腩八分软。

莴笋去皮切滚刀块，等牛腩焖到八分软的时候下入莴笋，继续小火焖烧 15 分钟，莴笋不要久烧，避免软烂碎掉。

最后加入适量食盐调味，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住牛腩和莴笋就可以关火出锅。

制作要点

牛腩焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水减少腥味；焖烧全程加热水，防止牛肉遇冷收缩变柴；莴笋后下是核心要点，保留莴笋成型口感；香料不要放太多，避免香料味盖住牛腩本身肉香。

牛腩烧莴笋肉香浓郁，莴笋解腻，汤汁拌饭很受欢迎，只要把控好焖烧时长和莴笋下锅时机，在家就能做出稳定好吃的成品，适合家庭正餐制作。

【常见问题】

问题 1：牛腩烧莴笋莴笋下锅太早会怎么样？

回答 1：牛腩烧莴笋如果莴笋和牛腩同时下锅，长时间焖烧会让莴笋软烂散掉，失去脆嫩口感，建议牛腩炖到八分软再放莴笋短时间焖烧。

问题 2：牛腩烧莴笋牛腩炖不烂是什么原因？

回答 2：牛腩烧莴笋牛腩炖不烂大多是焖烧时间不足，带筋牛腩建议小火焖够 70 分钟以上，也可以使用高压锅缩短焖烧时间。

问题 3：牛腩烧莴笋可以不用炒糖色吗？

回答 3：牛腩烧莴笋可以不用炒糖色，只用老抽上色，但是炒糖色成品色泽更红亮，肉香回甘，风味会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。