鲜蘑炒青椒是一道清爽开胃的家常素小炒，鲜蘑软嫩多汁自带天然鲜味，青椒鲜辣提味，两种食材搭配味道清爽不厚重，配米饭配面条都很合适，因为鲜蘑水分大，直接下锅容易出水，青椒久炒会失去脆辣口感，所以鲜蘑要先煸炒把多余水分炒掉，再和青椒大火快炒融合，这样成品不会水汪汪，鲜蘑炒青椒鲜香味突出，做法简单，出菜速度快，日常素餐很适合做。

食材准备

制作步骤

• 处理鲜蘑：鲜蘑去掉根部，撕成或者切成大小均匀的块，清洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出挤干水分，去除土腥味，同时减少后续出水。
• 处理青椒：青椒去蒂去籽，清洗干净切成斜片，喜欢辣味可以保留辣椒籽。
• 煸炒鲜蘑：起锅倒油，放入蒜末爆香，倒入鲜蘑中火煸炒，炒到鲜蘑表面微微发干，把多余水分炒出去。
• 下青椒翻炒：倒入青椒片转大火快速翻炒，炒到青椒断生，表皮微微起皱，保留脆感。
• 调味出锅：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，尝一下咸淡按需补少量盐，大火翻匀就可以盛盘。

制作要点

鲜蘑焯水之后一定要挤干水分，不然鲜蘑炒青椒炒的时候大量出水，汤汁浑浊口感变差；青椒不要长时间焖炒，炒太软就没有脆辣口感；鲜蘑本身有鲜味，蚝油不要放太多，避免鲜蘑炒青椒味道过重。喜欢荤香的，可以加少量肉片同炒，鲜蘑炒青椒风味会更醇厚。

【常见问题】

问题 1：鲜蘑炒青椒鲜蘑一定要焯水吗

回答 1：鲜蘑炒青椒建议给鲜蘑焯水，焯水可以去除鲜蘑土腥味，减少鲜蘑炒青椒炒制过程大量出水，不焯水直接炒也能做，但是鲜蘑炒青椒成品容易水汪汪。

问题 2：鲜蘑炒青椒可以用彩椒替换青椒吗

回答 2：鲜蘑炒青椒可以用彩椒替换青椒，彩椒清甜辣味很淡，做出来鲜蘑炒青椒是清甜口，不再带有青椒鲜辣风味。

问题 3：鲜蘑炒青椒出水太多怎么解决

回答 3：鲜蘑炒青椒出水太多，是鲜蘑水分没有提前处理，下次做鲜蘑炒青椒可以提前焯水挤干水分，炒制的时候开大火把多余汤汁收干。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，食材务必充分加热，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。