红油白菜茎是只用大白菜菜茎部分制作的香辣凉拌菜，白菜茎脆嫩爽口，红油香气浓郁，咸香带辣，做法简单，开胃解腻，配粥配饭都很合适，家庭制作重点做好白菜茎杀水和红油调味，保留脆感是这道菜的核心。白菜茎水分很高，如果直接调味会很快出水变软，提前杀水可以析出多余水分，吃起来更加脆爽，红油是风味关键，可以用现成红油，也可以自制，调味搭配蒜末香醋，让红油白菜茎味道层次更丰富，不需要长时间腌制，短时间入味口感最佳。

食材准备

制作步骤

白菜茎清洗干净，控干水分，斜切成薄片或者细条，放入大碗，加少量盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀水。

杀水之后用力挤干白菜茎析出的水分，这一步决定红油白菜茎能不能保持脆感。

小碗放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖、红油、白芝麻，搅拌调成红油料汁。

料汁倒进挤干水的白菜茎里面，充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味就可以装盘食用。

制作要点

杀水时间不要太久，超过一小时白菜茎会失去脆度，口感偏软。

挤水一定要充分，残留水分会稀释红油料汁，红油白菜茎味道变淡。

不吃太辣可以减少红油用量，喜欢麻味还可以加少许花椒油。

红油白菜茎建议现拌现吃，长时间冷藏存放，白菜茎会持续出水，脆感下降。

红油白菜茎成品脆辣爽口，红油香气突出，是非常省事的开胃小菜，把控好杀水挤水和调味比例，在家就能稳定做出好吃的红油白菜茎。

【常见问题】

问题 1：红油白菜茎杀水之后还要冲洗吗？

回答 1：红油白菜茎杀水之后不需要冲洗，直接挤干水分再拌料汁，如果冲洗会再次带入水分，红油白菜茎容易变软出水。

问题 2：红油白菜茎可以冷藏保存吗？

回答 2：红油白菜茎可以冷藏保存，密封放入冰箱可以存放 1 到 2 天，但是存放之后红油白菜茎脆感会下降，最好尽快吃完。

问题 3：红油白菜茎可以自制红油吗？

回答 3：红油白菜茎可以自制红油，辣椒面加热油激香做成红油，用自制红油拌出来的红油白菜茎香气会更加浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。