茄汁烧三样是酸甜口很受欢迎的家常烧菜，三种食材吸满浓郁茄汁，口感搭配丰富，酸甜适口不腻，大人小孩都爱吃，之所以味道这么出彩，是因为番茄先炒出沙熬成浓稠茄汁，再下入三样食材小火慢烧，茄汁的酸甜味道充分渗透食材内部，不会只是表面挂一层味道，食材选择灵活，一般搭配土豆胡萝卜青椒，做法简单，调味以番茄本味为主，不需要复杂香料，配米饭非常下饭，日常正餐做这道菜，色彩好看还能荤素搭配。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：土豆胡萝卜去皮切滚刀块，青椒去籽切成大块，番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。
2. 熬茄汁：热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，加入番茄酱继续熬煮成浓稠茄汁。
3. 预煮土豆胡萝卜：茄汁里面放入土豆块和胡萝卜块，加少量热水，小火烧 12 分钟，烧到土豆胡萝卜八分熟。
4. 加入青椒：放入青椒块，加白糖、盐、生抽，继续小火烧 4 分钟，青椒变软但是还保留一点脆感。
5. 收汁出锅：开大火稍微收浓汤汁，让茄汁牢牢裹住三样食材，就可以盛盘上桌。

制作小要点

• 番茄去皮之后炒出来茄汁更细腻，茄汁烧三样口感更好，不去皮也可以，成品会有番茄皮影响口感。
• 土豆胡萝卜硬度高，一定要先烧，最后再放青椒，避免青椒烧太久软烂发黄，影响茄汁烧三样成品状态。
• 番茄本身酸度差别大，白糖可以根据自己口味增减，不要一次性放多。
• 喜欢荤口版本，茄汁烧三样可以加五花肉片，肉片先炒出油再熬茄汁，香味会更足。

✅成品结论：茄汁烧三样茄汁浓郁，酸甜平衡，土豆粉糯胡萝卜清甜，青椒带脆感，是一道开胃下饭的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：茄汁烧三样可以更换里面三样食材吗？

回答 1：茄汁烧三样可以更换食材，比如换成茄子、莲藕、杏鲍菇，但是风味口感会和原版茄汁烧三样不一样，原版经典搭配是土豆胡萝卜青椒。

问题 2：茄汁烧三样没有番茄酱可以做吗？

回答 2：茄汁烧三样没有番茄酱也可以做，只用新鲜番茄炒沙熬汁，但是茄汁浓度会淡一些，酸甜厚度不如加番茄酱的茄汁烧三样。

问题 3：茄汁烧三样可以隔夜复热吗？

回答 3：茄汁烧三样可以冷藏隔夜保存，第二天小火复热，入味会更充分，但是土豆会比刚做好偏软，复热时注意不要把茄汁烧糊，保证茄汁烧三样口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。