豆角南瓜饺是特色素馅水饺，豆角鲜香，南瓜自带清甜，两种食材搭配之后馅料润而不干，口感清爽，不油腻，适合不爱重油肉馅的人群。这款饺子好吃的关键是豆角必须提前焯熟，去除生豆腥味，南瓜水分大，需要杀水挤干，不然包的时候容易出水破皮，调味以清淡为主，突出食材本身本味，也可以加少量鸡蛋碎丰富口感，和面、调馅、包制流程清晰，新手也能操作，蒸或者水煮都可以，作为早餐正餐都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 面粉倒入盆中，分次加入清水，揉成光滑偏硬面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面期间调饺子馅。
2. 豆角摘去老筋清洗干净，开水下锅焯 8 分钟，完全熟透捞出过凉，切碎挤掉多余水分。
3. 南瓜去皮去内瓤，擦成细丝，加少许食盐抓匀静置 10 分钟，杀出汁水之后用力挤干水分。
4. 鸡蛋打散，热锅倒油炒熟，炒成鸡蛋碎放凉备用。
5. 把豆角碎、南瓜丝、鸡蛋碎放入大碗，加入生抽、蚝油、十三香、香油、食用油，按口味补食盐，充分拌匀成豆角南瓜饺馅料。
6. 醒好的面团搓长条，切小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
7. 取饺子皮放适量馅料，捏合封口包成饺子，水开下饺子，点 2 次凉水，饺子全部浮起鼓胀就可以捞出。

制作要点

• 南瓜水分含量高，一定要杀水挤干，这是豆角南瓜饺包制不破皮最重要的一步。
• 豆角不能生着直接拌馅，生豆角直接做馅不安全，必须提前焯熟。
• 和面面团要偏硬，太软的面团包豆角南瓜饺容易塌陷破皮。
• 拌馅最后淋香油，可以锁住馅料水分，煮的时候不容易大量出水。

做好的豆角南瓜饺，咬开之后馅料清甜鲜香，口感柔和，清淡解腻，喜欢素馅饺子可以尝试，还能根据喜好加入木耳碎丰富层次。

【常见问题】

问题 1：豆角南瓜饺煮的时候破皮是什么原因？

回答 1：豆角南瓜饺煮的时候破皮，大多是南瓜没有挤干水分，馅料出水，或者饺子皮擀得太薄，做豆角南瓜饺一定要充分挤干南瓜水分，面皮擀成中间厚边缘薄。

问题 2：豆角南瓜饺可以直接蒸吗？

回答 2：豆角南瓜饺可以直接蒸制，水开上锅蒸 10 分钟就熟，蒸出来的豆角南瓜饺形状完整，适合不想水煮的做法。

问题 3：豆角南瓜饺可以不加鸡蛋吗？

回答 3：豆角南瓜饺可以不加鸡蛋，纯豆角南瓜素馅同样清甜，做豆角南瓜饺的时候可以适当多加一点香油，提升馅料润感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。