酱炒茶树菇是一道酱香突出的家常菌菇小炒，茶树菇本身菌香浓郁、口感韧脆，经过酱料翻炒之后入味透彻，咸香带酱味，吃起来有嚼头，出菜速度快，不管是配米饭还是佐酒都很合适，在家制作难度低。这道菜好吃的核心原因，是茶树菇提前处理去掉多余水分，大火煸炒逼出干香，再用酱料调味，让酱香味牢牢吸附在茶树菇表面，配菜搭配蒜香提味，不用复杂香料，重点突出茶树菇独有的韧脆口感和醇厚酱香味。

食材准备

制作步骤

1. 茶树菇剪去底部老根，清洗干净，切成合适长度，烧一锅开水，水开下入茶树菇焯烫 1 分钟，捞出充分挤干水分，这一步可以去除菌菇腥味，还能减少炒制出水。
2. 起锅倒油，油温升高放入蒜片、姜丝、葱段爆香，喜欢辣味可以同时下入干辣椒。
3. 倒入挤干水的茶树菇，中火不断翻炒，把茶树菇炒到表面微微干皱，炒出茶树菇本身干香。
4. 放入黄豆酱，继续翻炒让酱料均匀裹住茶树菇，再淋入料酒、生抽，加少许白糖翻拌均匀。
5. 继续大火翻炒 1 到 2 分钟，让酱香味充分渗入茶树菇，味道融合之后就可以关火出锅。

制作小贴士

• 黄豆酱本身含盐量高，后续生抽不要放太多，避免酱炒茶树菇成品过咸。
• 茶树菇一定要挤干水分，水分太多会变成水煮口感，没有干香效果。
• 如果是干茶树菇，需要提前泡发，泡发之后同样挤干水分再炒。
• 想丰富口感，可以搭配五花肉片同炒，油脂香搭配酱炒茶树菇风味更厚重。

成品酱炒茶树菇，茶树菇韧脆有嚼劲，酱香醇厚，菌香和酱香味融合，干香入味，是一道非常下饭的菌菇小炒。

【常见问题】

问题 1：酱炒茶树菇出水严重是什么原因？

回答 1：做酱炒茶树菇的时候，如果茶树菇没有挤干水分，炒制就容易大量出水，酱炒茶树菇就会软塌没有干香，焯烫之后充分挤干水分再炒就能改善。

问题 2：酱炒茶树菇可以用干茶树菇吗？

回答 2：酱炒茶树菇可以使用干茶树菇，提前温水泡发，剪掉老根清洗挤干，再按照步骤酱炒茶树菇，干茶树菇炒完菌香会更加浓郁。

问题 3：酱炒茶树菇太咸怎么补救？

回答 3：制作酱炒茶树菇如果黄豆酱放多导致偏咸，可以加少许白糖中和咸味，也可以搭配青椒丝同炒稀释咸味，改善酱炒茶树菇过咸的问题。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康相关专业建议，食材过敏人群请谨慎食用。