豆角焖卤肉是一道浓香入味的炖菜，卤肉酥软不柴，豆角吸满肉汁，咸香醇厚，拌饭吃特别过瘾，因为卤肉需要长时间焖煮才能达到软烂脱骨的口感，豆角又要吸收肉香同时保证完全熟透，所以先把卤肉炖到半软，再放入豆角同焖是最合适的做法，这样豆角不会炖得烂成泥，还能充分吸收卤肉的汤汁香气，日常家宴或者正餐做这道菜，接受度很高。

食材准备

制作步骤

• 处理五花肉：五花肉切成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，这一步可以去除肉腥味，卤肉成品不会腥。
• 处理豆角：豆角摘除两头和老筋，清洗干净，切成 4 厘米左右长段，沥干水分备用。
• 炒糖色炖卤肉：起锅放少许油，下入冰糖小火炒化变成枣红色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，放入葱姜、八角、桂皮继续炒出香味，加生抽、老抽翻炒均匀。
• 卤肉预焖：倒入足量热水，大火烧开转中小火焖 40 分钟，把卤肉焖到八分软。
• 下豆角同焖：放入处理好的豆角，继续中小火焖 15 分钟，让豆角充分吸收卤肉汤汁，同时保证豆角熟透。
• 收汁调味：尝一下咸淡，按需补少量盐，开大火把汤汁收浓，豆角焖卤肉就可以盛出装盘。

制作要点

炖卤肉一定要加热水，加冷水会让肉遇冷收缩，肉质变柴咬不动；豆角不要太早下锅，过早同卤肉长时间焖煮，豆角会软烂塌掉，失去口感；香料不要放太多，香料味过重会掩盖卤肉本身肉香，豆角焖卤肉重点还是肉香搭配豆香。喜欢油脂少一点，可以提前把五花肉多余油脂煸炒出来。

【常见问题】

问题 1：豆角焖卤肉可以用现成卤好的卤肉吗

回答 1：豆角焖卤肉可以用现成卤好的卤肉，把卤肉切块之后，直接和豆角加少量卤汁焖煮入味，这样做豆角焖卤肉制作速度更快，注意把控焖煮时长防止豆角过烂。

问题 2：豆角焖卤肉豆角不熟会怎么样

回答 2：豆角焖卤肉如果豆角没有焖熟，生豆角含有皂素，食用之后容易肠胃不适，做豆角焖卤肉一定要保证豆角充分焖透变软。

问题 3：豆角焖卤肉太咸怎么补救

回答 3：豆角焖卤肉如果成品偏咸，可以再加少量清水或者搭配土豆块继续焖一会，稀释汤汁咸味，改善豆角焖卤肉过重的咸度。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，豆角务必充分焖熟，卤肉炖煮注意火候，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。