猪肉焖豆角是经典家常荤素炖菜，猪肉焖得软嫩出油，豆角吸饱肉汁咸香入味，口感软润，搭配米饭非常解馋，因为猪肉需要先煸炒逼出油脂去除肉腥，豆角又必须充分焖透消除皂素风险，所以先把猪肉炒香焖到半熟，再放入豆角一同焖制，既能让肉香充分融入汤汁，又保证豆角完全熟透，整道菜食材常见，做法不复杂，日常正餐很适合制作。

食材准备

制作步骤

• 处理猪肉：五花肉切成厚片，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干，减少成品肉腥味。
• 处理豆角：豆角摘去两头老筋，清洗干净，切成 4 厘米长段，沥干表面水分备用。
• 煸炒猪肉：起锅放少量油，下入五花肉片中火煸炒，炒到肉片边缘微焦，逼出多余油脂，放入葱姜八角继续炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
• 猪肉预焖：倒入足量热水，大火烧开转中小火焖 25 分钟，把猪肉焖到八分软。
• 下豆角同焖：放入豆角，继续中小火焖 12 分钟，让豆角吸收猪肉汤汁，同时确保豆角全部焖熟变软。
• 调味收汁：尝一下咸淡，按需补少量盐，开大火收浓汤汁，猪肉焖豆角就可以盛盘上桌。

制作要点

焖炖猪肉尽量加热水，冷水会让肉质收缩，吃起来发柴；豆角不要太早下锅，长时间久焖容易软烂塌掉，失去合适口感；五花肉本身油脂多，炒的时候不用放太多油，避免猪肉焖豆角成品过于油腻。喜欢辣味可以在爆香的时候加干辣椒，丰富猪肉焖豆角的风味。

【常见问题】

问题 1：猪肉焖豆角可以用瘦肉代替五花肉吗

回答 1：猪肉焖豆角可以用瘦肉代替五花肉，瘦肉油脂偏少，做出来猪肉焖豆角香气会淡一些，焖制时间可以适当缩短，防止猪肉焖豆角里面瘦肉焖干发柴。

问题 2：猪肉焖豆角豆角需要提前焯水吗

回答 2：猪肉焖豆角可以提前给豆角焯水，焯水之后焖制时间变短，不焯水直接焖也可以，只要保证猪肉焖豆角里豆角完全焖透就可以。

问题 3：猪肉焖豆角太油怎么处理

回答 3：猪肉焖豆角成品太油，可以在煸炒阶段把五花肉多余油脂盛出一部分，或者焖好之后撇掉表层浮油，降低猪肉焖豆角的油腻感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，豆角务必充分焖熟，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。