鸡块烧海虾是一道荤素搭配的家常硬菜，鸡肉的醇厚油脂和海虾的鲜甜味互相融合，成菜色泽红亮，虾肉弹嫩、鸡肉软嫩不柴，做法难度不高，普通家庭灶台就能完成，很适合家庭聚餐或者日常加餐。这道菜好吃的核心原因，是先把鸡块煎到表面焦香锁住肉汁，海虾保留虾壳煎出虾油，两种食材的鲜味互相渗透，调味以生抽、少许糖提鲜，不用复杂香料，突出本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加入姜片和半勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，充分沥干水分。海虾同样冲洗干净，沥干表面水分，防止煎制溅油。
2. 起锅倒油，油温升高后放入鸡块，中小火慢煎，煎到鸡块两面金黄焦香，把鸡块盛出备用。
3. 锅里留底油，放入海虾，中小火煸炒，把虾壳炒至变红，炒出红亮虾油，盛出备用。
4. 用锅里剩余底油，下姜片、蒜粒、葱段爆香，倒回煎好的鸡块，淋入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。
5. 加入适量热水，水量基本和鸡块齐平，大火烧开转小火焖煮 15 分钟，让鸡块充分入味变软。
6. 把炒好的海虾倒入锅中，继续焖煮 5 分钟，开大火收浓汤汁，尝味之后按需补少量盐，汤汁浓稠就可以关火出锅。

制作小贴士

• 鸡块一定要提前焯水去血水，不然成品容易有腥味，而且汤色会浑浊。
• 海虾不要焖煮太久，长时间加热虾肉会收缩变老失去弹性，最后阶段再下锅最合适。
• 加水建议用热水，避免鸡肉遇冷收缩变柴。
• 喜欢微辣口感，可以在爆香的时候加少量干辣椒。

做好的鸡块烧海虾，鸡肉吸满酱汁咸香入味，海虾鲜甜弹牙，汤汁拌饭也非常可口，整道菜荤素均衡，操作稳定，新手也可以尝试制作。

【常见问题】

问题 1：鸡块烧海虾里面的海虾怎么避免变老？

回答 1：做鸡块烧海虾的时候海虾不要一开始就和鸡块长时间焖煮，等鸡块焖到接近成熟之后再下海虾，短时间焖煮几分钟就收汁出锅，就能保住海虾弹嫩口感，不会老硬。

问题 2：鸡块烧海虾的鸡块选什么部位更好？

回答 2：制作鸡块烧海虾优先选鸡腿鸡块，鸡腿肉油脂充足，焖煮之后肉质软嫩不柴，比鸡胸肉更适合这道烧菜，成品口感会更好。

问题 3：鸡块烧海虾可以提前一晚预制吗？

回答 3：鸡块烧海虾可以提前预制鸡块部分，但是海虾不建议久放，隔夜之后虾肉口感会变差，如果要提前做，建议吃之前再把海虾回锅同烧。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康相关专业建议，食材过敏人群请谨慎食用。