木耳拌莲藕是一道清爽解腻的家常凉拌菜，莲藕脆嫩清甜，木耳爽滑有弹性，调味之后酸香适口，低脂清爽，夏天或者正餐搭配荤菜都很合适，制作简单不用久等。莲藕含有淀粉，切好之后接触空气容易氧化发黑，而且生藕直接拌口感生涩，木耳泡发之后需要充分焯熟，去除杂质与生味，所以这道菜重点就是焯水控时，莲藕保持脆感，木耳熟透，再拌匀调味，才能做到口感脆爽不发黑。

食材准备

制作步骤

• 干木耳冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净泥沙备用。
• 莲藕去皮，切成薄片，切好立刻放进清水里浸泡，防止氧化发黑。
• 烧一锅开水，先下木耳焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干；接着藕片下锅焯水 1 分钟，看到藕片微微透亮马上捞出，过凉水降温，保持脆爽。
• 把藕片、木耳放进大碗，加入蒜末、小米辣，放入生抽、香醋、白糖、盐、香油。
• 充分翻拌均匀，静置腌制 10 分钟入味，喜欢香菜可以最后撒上香菜段拌匀即可装盘。

制作小要点

• 优先选脆藕，粉藕淀粉多，做木耳拌莲藕会偏软，不适合凉拌。
• 藕片焯水时间不能太长，久煮会失去脆感，变软发面。
• 木耳一定要充分泡发焯熟，不要食用久泡变质木耳。

木耳拌莲藕做法简单，核心要点就是藕片短时间焯水过凉，木耳焯熟，调好酸甜咸香的料汁拌匀，成品脆嫩爽口，解腻开胃，是很受欢迎的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：木耳拌莲藕藕片发黑是什么原因？

回答 1：木耳拌莲藕藕片发黑，是藕片切好之后没有泡水，接触空气氧化导致，做木耳拌莲藕切好藕片马上清水浸泡，就能减少发黑情况。

问题 2：木耳拌莲藕藕片不脆怎么办？

回答 2：木耳拌莲藕藕片不脆，大多是焯水时间过长，制作木耳拌莲藕藕片焯水一分钟左右立刻过凉水，这样木耳拌莲藕藕片就能保留脆感。

问题 3：木耳拌莲藕可以提前拌好放冰箱吗？

回答 3：木耳拌莲藕可以提前拌好放冰箱冷藏，但是木耳拌莲藕不建议长时间存放，尽量当天吃完，避免木耳久放产生安全风险。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。