三仁拌菠菜是一道清爽开胃的凉拌菜，菠菜软嫩，搭配三种果仁香脆口感，咸香带一点坚果香气，少油爽口，做法简单，适合夏天或者正餐搭配解腻，三仁一般选用花生米、核桃仁、杏仁组合，菠菜经过焯水去涩之后和果仁拌匀，口感层次分明，不用长时间加热，保留菠菜原本的鲜绿，作为凉菜上桌很受欢迎，新手也能轻松做好。

选用三种果仁搭配菠菜，是因为果仁自带油脂香，能够弥补凉拌菠菜味道清淡的问题，菠菜草酸含量偏高，焯水这一步可以去除大部分草酸，吃起来没有涩味，凉拌做法相比热炒，口感更清爽，果仁提前烤熟或者炒熟之后香气更足，和软嫩菠菜形成软硬对比，调味以咸鲜为主，可以加少许香油提香，属于家常凉菜风格。

准备食材

制作步骤

菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，锅里烧开水，加一点点盐和油，放入菠菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干水分切成段。小火把花生米、核桃仁、杏仁分别炒到香脆，放凉之后掰成小粒。大碗放入菠菜段，加入放凉的三仁，放入蒜末、生抽、香醋、盐、香油，充分翻拌均匀，静置几分钟入味就可以装盘食用。

制作要点

菠菜焯水之后一定要过凉挤干水分，不然三仁拌菠菜水分太大，味道被稀释，果仁必须完全放凉再拌，热果仁拌进去会把菠菜捂黄变软，果仁小火慢炒，注意不要炒糊，盐不要放多，生抽本身带有咸味，喜欢口味清淡可以省略香醋。

三仁拌菠菜成品翠绿清爽，果仁香脆，菠菜软嫩，开胃解腻，制作快捷，作为凉菜搭配正餐非常合适，也可以根据家里食材更换果仁种类，调整三仁拌菠菜的风味。

【常见问题】

问题 1：三仁拌菠菜菠菜为什么要焯水

回答 1：三仁拌菠菜菠菜焯水可以去除草酸，减轻涩味，还能保持菠菜翠绿，是制作三仁拌菠菜很关键的预处理步骤。

问题 2：三仁拌菠菜果仁可以直接用生的吗

回答 2：三仁拌菠菜不建议直接用生果仁，生果仁香气不足，做三仁拌菠菜提前炒熟或者烤熟果仁，成品三仁拌菠菜香味会更加浓郁。

问题 3：三仁拌菠菜拌好可以放很久吗

回答 3：三仁拌菠菜不建议长时间存放，放置太久三仁拌菠菜的果仁会受潮变软，菠菜也容易出水，三仁拌菠菜最好现拌现吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，坚果过敏人群请勿食用，不构成任何饮食健康相关专业建议。