茄汁炒豆角是一道酸甜适口的家常小炒，豆角充分做熟之后裹上浓郁茄汁，色泽红亮，酸香带甜，口感软嫩入味，不管是配米饭还是拌面条都很合适，小朋友也比较容易接受。豆角本身味道清淡，单纯清炒风味比较平淡，加入番茄熬出的茄汁之后，番茄的酸甜可以中和豆角的豆青味，茄汁渗透进豆角内部，让整道菜滋味更丰富，这道菜重点就是把豆角彻底炒熟，再和茄汁融合入味，操作简单，日常换口味非常实用。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：长豆角摘掉老筋清洗干净，切成均匀长段，番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁，大蒜切成蒜末备用。
2. 预处理豆角：锅中烧水，下入豆角焯水 6 分钟，捞出沥干，提前焯水可以保证豆角熟透，缩短后续炒制时间。
3. 熬制茄汁：起锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁，中小火翻炒按压，把番茄炒出沙，熬成浓稠茄汁。
4. 下入豆角：把焯好水的豆角倒进茄汁里面，翻炒让豆角均匀裹上茄汁。
5. 调味翻拌：加入半勺生抽、少许白糖，按需补食盐，加少量清水，中小火焖 2 分钟让味道渗透。
6. 出锅装盘：汤汁收至浓稠，翻炒均匀关火盛盘，趁热食用茄汁炒豆角风味最佳。

制作要点

• 豆角必须完全熟透，茄汁炒豆角不能只追求脆感缩短加热时间，避免生豆角带来不适。
• 番茄提前去皮，熬出来的茄汁口感更细腻，做出来的茄汁炒豆角入口更顺滑。
• 白糖用量根据番茄酸度调整，番茄偏酸就多加一点糖，平衡茄汁炒豆角酸甜味道。
• 喜欢茄味更浓，可以额外加一勺番茄酱，茄汁炒豆角颜色和风味会更浓郁。

茄汁炒豆角酸甜清爽，茄香浓郁，荤素搭配灵活，喜欢肉香的版本，还可以在炒制的时候加入肉末同炒，让茄汁炒豆角风味层次更加饱满。

【常见问题】

问题 1：茄汁炒豆角茄汁太稀怎么办？

回答 1：茄汁炒豆角茄汁太稀一般是番茄水分没有炒干，制作茄汁炒豆角熬番茄丁的时候中小火多炒一会，把番茄炒出沙收浓，再下入豆角，茄汁就可以很好裹住豆角。

问题 2：茄汁炒豆角可以不用焯水吗？

回答 2：茄汁炒豆角可以不焯水，但是直接生炒需要更长时间焖炒，保证豆角全部熟透，生炒版本茄汁炒豆角豆香会更突出，只是耗时更久。

问题 3：茄汁炒豆角可以隔夜冷藏吗？

回答 3：茄汁炒豆角可以密封冷藏隔夜保存，二次加热需要彻底热透，但是豆角口感会偏软，茄汁炒豆角建议尽量现做现吃，存放期间留意食材是否变质。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量与炒制时间可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。