开洋烧萝卜是江南很受欢迎的家常焖烧菜，开洋就是干海米，自带浓郁海味鲜香气，搭配白萝卜慢烧之后，萝卜充分吸收开洋的鲜汁，软绵清甜，生辣感完全褪去，整道菜鲜而不腥，清淡又有层次，用普通炒锅就能制作，只要掌握开洋泡发去腥、萝卜切配、小火焖烧这几个关键点，在家就能做出地道的开洋烧萝卜。之所以开洋一定要提前泡发，是干海米质地干硬，直接下锅烧很难释放鲜味，还会偏咸偏硬，泡发之后鲜味更容易析出，萝卜如果不经过预处理，生辛辣味会留在菜里，焖烧时间不足的话萝卜还会发硬，吃起来不够软糯入味。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 泡发开洋，开洋放入碗中，加温水和少许料酒浸泡 20 分钟，泡软之后冲洗干净，泡开洋的水过滤留着，后面烧菜可以增鲜。

第二步 处理萝卜，白萝卜去皮切成滚刀块，开水下锅焯 1 分钟，捞出沥干，去除萝卜生涩辛辣味。

第三步 爆香，热锅倒油，下入姜片葱段爆香，放入泡好的开洋小火煸炒，炒出海米的干香。

第四步 下萝卜翻炒，倒入萝卜块，中火翻炒 1 分钟，让萝卜表面裹上油脂。

第五步 焖烧，倒入过滤好的开洋泡发水，再加生抽、白糖，水量刚好没过萝卜大半，大火烧开之后转小火加盖焖烧 12 到 15 分钟。

第六步 收汁调味，萝卜烧到软糯之后，开大火收浓汤汁，尝一下咸度，必要时补少量食盐，翻拌均匀就可以出锅。

成品开洋烧萝卜萝卜软糯吸满海米鲜香味，开洋保留弹性不发硬，汤汁醇厚清甜，喜欢口感更浓郁可以加少许蚝油，焖烧的时候火候不要太大，避免汤汁烧干萝卜还没有软透。

【常见问题】

问题 1：开洋烧萝卜开洋很硬是什么原因？

回答 1：开洋烧萝卜开洋发硬，是开洋没有提前温水泡发，直接下锅焖烧，干硬的海米无法充分软化，制作前一定要温水加料酒泡软，才能保证开洋口感软糯有弹性。

问题 2：开洋烧萝卜萝卜还有辛辣味怎么办？

回答 2：开洋烧萝卜萝卜残留辛辣味，是萝卜没有提前焯水，或者焖烧时间不够，建议萝卜切块后先焯水，小火延长焖烧时间，再加少量白糖压掉生辣味道。

问题 3：开洋烧萝卜汤汁太咸是什么原因？

回答 3：开洋烧萝卜汤汁过咸，是开洋本身自带盐分，泡发水和生抽叠加之后盐度超标，泡开洋的时候可以多冲洗，后续生抽减量，最后尝味再决定要不要补盐。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，焖烧过程注意防烫，用火安全自行留意。