鸡胗炒豆角是一道口感层次很鲜明的家常热菜，脆爽鸡胗搭配软嫩入味的豆角，鲜咸带一点镬气，特别适合配米饭，因为鸡胗自带腥臊味，豆角又需要彻底加热防中毒，所以前期处理鸡胗去异味、炒制时充分焖透豆角是这道菜成功的关键，整道菜食材容易采购，火候把控到位就能做出脆而不韧、豆角入味的成品，日常正餐非常受欢迎。

食材准备

制作步骤

• 处理鸡胗：鸡胗撕掉表面油脂和内壁黄膜，清洗干净，切薄片，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟，冷水下锅焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干，这样能去除鸡胗腥臊味。
• 处理豆角：豆角摘去两头老筋，洗净切成 3 厘米左右段，沥干表面水分，也可以提前焯水，缩短后续炒制时间。
• 爆香翻炒：起锅倒油，下入蒜末爆香，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒到鸡胗微微卷曲盛出备用。
• 炒豆角：同一口锅下入豆角，中火翻炒，翻炒到豆角表皮发皱，加入少量清水，盖盖焖煮，保证豆角完全熟透。
• 混合调味：豆角焖好之后，倒回鸡胗，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，尝一下咸淡，味道不够再补少量盐，大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

鸡胗切记不要长时间久炒，炒太久会变硬咬不动，大火快炒才能保留脆感；豆角不能只爆炒不焖，生豆角含有皂素，加热不充分食用容易肠胃不适；鸡胗预处理去腥一定要做到位，黄膜和油脂清理干净，不然鸡胗炒豆角会有很重异味。喜欢辣味的可以在爆香的时候加干辣椒，让鸡胗炒豆角风味更丰富。

【常见问题】

问题 1：鸡胗炒豆角鸡胗怎么才不会老

回答 1：鸡胗炒豆角想要鸡胗不老，鸡胗切薄片，焯水之后大火快炒，不要长时间焖煮，这样鸡胗炒豆角里的鸡胗就能保持脆嫩口感。

问题 2：鸡胗炒豆角豆角可以提前焯水吗

回答 2：鸡胗炒豆角的豆角可以提前焯水，提前焯熟豆角之后，和鸡胗混合调味时间更短，鸡胗炒豆角整体制作速度更快，同样需要保证豆角熟透。

问题 3：鸡胗炒豆角可以用酸豆角替换吗

回答 3：鸡胗炒豆角不建议直接换成酸豆角，酸豆角本身偏咸酸，风味差别很大，如果想做酸口版本，鸡胗炒豆角可以少量搭配酸豆角增加风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，豆角务必充分焖熟，鸡胗处理干净去除异味，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。