虾米炒莴笋是用虾米搭配莴笋旺火快炒，虾米自带海味咸鲜，莴笋脆嫩清甜，海鲜搭配清脆，口味清爽不油腻，是很实用的家常快手小炒。选择虾米搭配莴笋，是因为虾米本身有天然鲜味，少量就能给清淡的莴笋提鲜，减少味精鸡精使用，莴笋脆感突出，短时间快炒就能出锅，制作省事，配米饭开胃，日常正餐搭配荤菜非常合适。

食材准备清单

详细制作步骤

莴笋去皮切成薄片，虾米简单冲洗沥干，大蒜切末备用。

热锅倒入少量食用油，下入蒜末小火爆香，放入虾米小火煸炒，炒出虾米的海味香气，注意不要炒焦。

转大火倒入莴笋片快速翻炒，炒到莴笋片断生，保留脆嫩口感。

加入少量生抽，撒一点白胡椒粉，根据口味补少量食盐，虾米本身含盐，盐一定要少放。

继续大火翻拌均匀，食材入味之后马上关火出锅，不要久炒避免莴笋变软出水。

制作要点提示

虾米盐分偏高，做虾米炒莴笋调味要控制盐量，防止成品偏咸。虾米煸炒火候不能太大，炒糊之后会发苦。喜欢汤汁多一点，可以加少量清水稍微焖 1 分钟，喜欢干香口感就保持大火收干汁水。

虾米炒莴笋做法简单，海鲜脆爽，食材准备轻松，出菜速度快，清淡开胃，日常三餐做这道菜是很不错的素炒选择。

【常见问题】

问题 1：虾米炒莴笋可以改成上汤版本吗

回答 1：虾米炒莴笋可以改成上汤版本虾米炒莴笋，加少量清水或者高汤焖煮，上汤版虾米炒莴笋汤汁更多，口感更加温润。

问题 2：虾米炒莴笋成品太咸怎么办

回答 2：虾米炒莴笋太咸，大多是虾米本身盐分高又多加了食盐，下次做虾米炒莴笋可以提前清水浸泡虾米减盐，少放或者不放食盐。

问题 3：虾米炒莴笋可以隔夜保存吗

回答 3：虾米炒莴笋放凉密封冷藏可以隔夜保存，食用前充分加热，虾米炒莴笋水分比较多，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，海鲜过敏人群请谨慎食用虾米炒莴笋，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。