彩椒鸡胸片是一道低脂清爽的家常小炒，鸡胸片滑嫩不柴，彩椒清甜脆爽，色彩好看口味清淡，很适合控脂人群日常正餐，因为鸡胸肉本身肉质偏干，直接爆炒很容易炒老发柴，彩椒久炒会失去脆甜口感，所以鸡胸片需要提前腌制锁水，全程大火快炒，鸡胸片滑熟之后再下彩椒短时间翻炒，这样既能保证鸡胸片嫩度，又保留彩椒脆甜，做法简单，出菜速度快。

食材准备

制作步骤

• 处理鸡胸片：鸡胸肉横向切成薄片，放进碗里，加料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 15 分钟，腌制可以锁住水分，防止彩椒鸡胸片炒制之后干柴。
• 处理彩椒：彩椒去掉蒂和内部白瓤，清洗干净，切成和鸡胸片大小相近的片，沥干水分备用。
• 滑炒鸡胸片：起锅倒油，油温五成热，下入腌制好的鸡胸片，中火滑散，炒到鸡胸片变色八分熟，盛出备用。
• 炒彩椒：锅里留底油，放姜片蒜末爆香，倒入彩椒片大火翻炒，炒到彩椒断生，保持脆感。
• 混合调味：把滑好的鸡胸片倒回锅中，加入白糖，尝咸淡按需补少量盐，喜欢黑胡椒可以撒一点，大火快速翻匀就可以出锅。

制作要点

鸡胸片腌制一定要加淀粉和少许油，这是彩椒鸡胸片嫩滑的核心，不要省略；彩椒不能长时间翻炒，炒太软会出水，清甜脆感消失；滑炒鸡胸片不要炒全熟，八分熟盛出，最后回锅混合，避免鸡胸片过度加热变老。想要口味更丰富，可以加少量蚝油提鲜，彩椒本身清甜，调味不要过重，避免掩盖本身鲜甜味道。

【常见问题】

问题 1：彩椒鸡胸片鸡胸片炒老是什么原因

回答 1：彩椒鸡胸片鸡胸片炒老大多是没有提前腌制锁水，或者炒制时间太久，做彩椒鸡胸片鸡胸片提前上浆腌制，大火快炒八分熟盛出回锅，就能避免彩椒鸡胸片里面鸡胸片发柴。

问题 2：彩椒鸡胸片可以用青椒代替彩椒吗

回答 2：彩椒鸡胸片可以用青椒代替彩椒，青椒带有辣味，做出来彩椒鸡胸片风味变成香辣口，不再是清甜清爽的口味。

问题 3：彩椒鸡胸片适合减脂期吃吗

回答 3：彩椒鸡胸片很适合减脂期食用，彩椒鸡胸片低脂高蛋白，炒制的时候可以减少用油，彩椒鸡胸片作为正餐主菜搭配主食就很合适。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，食材务必充分加热，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。