鲜蘑炒南豆是一道菌香豆香融合的家常素菜，南豆脆嫩粉润，鲜蘑软滑多汁，两种食材搭配之后口感层次丰富，咸鲜清淡不油腻，非常适合日常配米饭，大火快炒就能完成，做法简单，食材容易采购，鲜蘑本身的鲜味和南豆的清甜互相衬托，不需要复杂的重口调料，就能做出很舒服的家常味道，喜欢清淡素菜的家庭经常会做这道鲜蘑炒南豆。

这道菜制作的重点是南豆一定要充分炒熟，南豆含有抗营养物质，生的或者没熟透容易引起不适，鲜蘑需要清洗沥干，炒的时候才不会大量出水，炒制顺序先把南豆炒到接近成熟，再放入鲜蘑同炒，避免鲜蘑炒太久软烂，调味保持咸鲜，突出食材本身的鲜香味。

准备食材

制作步骤

1. 鲜蘑去掉根部，撕成小块，清水冲洗干净，放入开水焯水 1 分钟捞出，沥干水分；南豆撕掉两边老筋，掰成小段清洗干净。
2. 热锅倒入食用油，放入蒜片姜丝小火炒出香味。
3. 下入南豆，中火翻炒，持续炒到南豆颜色变深绿，基本熟透。
4. 倒入处理好的鲜蘑，转大火快速翻炒均匀。
5. 加入食盐，喜欢鲜味可以加一勺生抽，翻炒入味就可以出锅。

鲜蘑炒南豆核心要点是南豆必须彻底炒熟，鲜蘑提前焯水减少出水，全程大火快炒保留口感，不要加水长时间焖煮，不然鲜蘑会软烂，失去鲜蘑炒南豆原本清爽的风味。

【常见问题】

问题 1：鲜蘑炒南豆南豆没炒熟有什么影响？

回答 1：鲜蘑炒南豆里面的南豆如果没有炒熟，容易出现肠胃不适，做鲜蘑炒南豆一定要把南豆充分加热熟透，保证食用安全。

问题 2：鲜蘑炒南豆可以加肉片一起炒吗？

回答 2：鲜蘑炒南豆可以搭配肉片同炒，先把肉片滑炒盛出，再炒南豆和鲜蘑，最后倒回肉片调味，改良之后鲜蘑炒南豆香味更浓郁，营养也更全面。

问题 3：鲜蘑炒南豆炒完出水很多怎么办？

回答 3：鲜蘑炒南豆出水多一般是鲜蘑没有提前焯水，做鲜蘑炒南豆鲜蘑提前焯水挤干水分，炒制的时候就不容易大量出水，成品口感会更干爽。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，南豆务必充分炒熟，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。