香芋煮萝卜是一道清淡爽口的家常素菜，香芋粉糯绵密，萝卜煮软之后清甜出水，两者搭配炖煮不油腻，自带天然鲜甜味，做法简单，很适合日常下饭，也适合想吃清淡饮食的时候制作。香芋本身淀粉含量高，炖煮之后会让汤汁变得浓稠，萝卜可以中和香芋的厚重感，吃起来不会发腻，两种食材都属于温和食材，不需要复杂调味，突出本味就很好吃。

食材准备

制作步骤

1. 香芋去皮，切成大小均匀的块，切好之后可以泡清水，防止氧化发黑。白萝卜同样去皮，切滚刀块，大小和香芋块接近，保证熟度一致。
2. 锅里加少量食用油，放入姜片小火煸香，接着倒入香芋块，稍微翻炒 1 分钟，让香芋表面裹上油。
3. 加入足量清水，大火烧开之后转中小火，先煮香芋大概 10 分钟，香芋半熟状态。
4. 倒入萝卜块，继续中小火炖煮 15 分钟，期间可以翻动一下，防止香芋粘锅底。
5. 等到香芋可以轻松用筷子戳透，萝卜变得透明软嫩，加少许盐调味，再焖 2 分钟就可以关火。

制作要点

• 香芋去皮的时候建议戴手套，芋皮黏液容易刺激皮肤发痒。
• 不要过早放盐，盐放太早会让萝卜出水收缩，口感偏硬。
• 喜欢鲜味的可以加少量香菇或者虾皮，不影响香芋煮萝卜本身清甜的风味。
• 全程中小火慢煮，大火容易把香芋煮碎，汤汁浑浊。

做好的香芋煮萝卜，香芋粉糯，萝卜清甜，汤汁带着淡淡的薯香，清淡不厚重，作为素菜搭配主食非常合适，操作门槛低，新手也能一次成功。

【常见问题】

问题 1：香芋煮萝卜为什么香芋煮不粉？

回答 1：香芋煮萝卜如果香芋煮不粉，一般是选了脆口香芋品种，或者炖煮时间不够，建议挑选粉香芋，延长中小火炖煮时间，煮到筷子轻松戳透香芋块。

问题 2：香芋煮萝卜可以提前放盐吗？

回答 2：香芋煮萝卜不建议提前放盐，过早加盐会让萝卜失水变硬，香芋也不容易煮绵，最好等到食材全部软熟之后再加盐调味。

问题 3：香芋煮萝卜发黑是什么原因？

回答 3：香芋煮萝卜出现发黑，大多是香芋去皮之后长时间暴露在空气氧化，切好的香芋块建议泡在清水里，下锅前再捞出，就能避免这个情况。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质对香芋或萝卜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。