蛋香莴笋丝是把鸡蛋和莴笋丝搭配同炒，鸡蛋蓬松蛋香浓郁，莴笋丝脆嫩清甜，蛋香包裹住莴笋丝，清淡爽口不油腻，是很家常的快手小炒。选择鸡蛋搭配莴笋丝，是因为鸡蛋可以增加菜品的嫩滑口感，中和莴笋的清苦感，食材简单易得，不需要复杂调味，大火快炒很快就能出锅，配米饭、配粥都很合适，老人小孩都容易咀嚼，日常三餐做这道菜省时省力。

食材准备清单

详细制作步骤

莴笋去皮切成细丝，鸡蛋打入碗中，加少许料酒和食盐搅成蛋液，大蒜切末备用。

热锅倒油，倒入蛋液，中火把鸡蛋炒成大块，定型之后盛出备用。

锅里留底油，下入蒜末爆香，放入莴笋丝大火快速翻炒，炒到莴笋丝断生，保留脆感。

倒回炒好的鸡蛋，加适量食盐调味，继续大火翻拌均匀。

莴笋丝和鸡蛋充分融合，蛋香散开之后就可以关火出锅。

制作要点提示

莴笋丝不要切太细，炒制的时候容易软塌失去脆感。全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然蛋香莴笋丝会出水变软烂。喜欢味道丰富一点，可以加一点点白胡椒粉提鲜。

蛋香莴笋丝做法简单，蛋香搭配莴笋清甜，食材准备省事，出菜速度快，清爽下饭，是日常家庭很实用的一道家常小炒。

【常见问题】

问题 1：蛋香莴笋丝可以提前把莴笋丝焯水吗

回答 1：蛋香莴笋丝可以提前把莴笋丝短时间焯水，焯水之后再和鸡蛋同炒，蛋香莴笋丝熟得更快，但是脆感会比生炒版本稍微弱一点。

问题 2：蛋香莴笋丝出水很多是什么原因

回答 2：蛋香莴笋丝出水多，一般是炒制时间太长，制作蛋香莴笋丝保持大火快炒，断生就出锅，就能减少大量出水。

问题 3：蛋香莴笋丝可以隔夜保存吗

回答 3：蛋香莴笋丝放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前快速复炒，蛋香莴笋丝存放之后莴笋丝脆感下降，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。