肉片焖豆角是经典家常炖菜，肥瘦肉片煸出油脂之后搭配豆角小火焖制，豆角吸满肉香，软嫩入味，肉片香而不腻，汤汁浓郁，配米饭非常下饭，制作门槛不高，重点是豆角一定要焖透熟透，同时把控焖煮时长，既保证安全食用，又不会把豆角煮得过于软烂失去口感。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉切成薄片，加少许料酒抓匀腌制 10 分钟；长豆角择洗干净，切成段备用。
2. 起锅倒油，下入肉片中小火煸炒，把肉片油脂煸出来，炒到肉片变色微焦。
3. 放入姜丝、蒜粒、干辣椒爆香，倒入豆角转中火翻炒，把豆角翻炒到颜色转为深绿。
4. 加入生抽、少量老抽、一点点白糖，翻炒让豆角和肉片均匀上色。
5. 倒入热水，水量大概和食材持平，加盖转小火焖 12 到 15 分钟。
6. 开盖尝咸淡，按需补盐，开大火收浓汤汁，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 优先选带一点肥的肉片，煸出的油脂能让肉片焖豆角香气更足，纯瘦肉成品会偏干柴。
• 焖煮必须加热水，冷水容易让肉片收缩，肉质变紧发硬。
• 豆角不能半生出锅，充分焖熟之后食用更安全。
• 老抽只需要少量，放多会让肉片焖豆角颜色发黑，味道发苦。
• 喜欢土豆的家庭，可以在焖制阶段加入土豆块，属于肉片焖豆角常见搭配升级。

肉片焖豆角肉香浓郁，豆角绵软入味，汤汁拌饭很香，是很受欢迎的家庭炖菜，核心把控肉片煸香和小火焖透，成品味道稳定，正餐做这一道菜就能很好搭配主食。

【常见问题】

问题 1：肉片焖豆角豆角焖不透怎么办？

回答 1：肉片焖豆角如果豆角焖不透，可以适当延长小火焖煮时间，也可以提前把豆角焯水，再进行肉片焖豆角的焖制流程。

问题 2：肉片焖豆角肉片发柴是什么原因？

回答 2：肉片焖豆角肉片发柴一般是煸炒太久或者加冷水焖煮导致，建议肉片不要过度干煸，焖制全程使用热水，改善肉片焖豆角肉质口感。

问题 3：肉片焖豆角可以用五花肉吗？

回答 3：肉片焖豆角可以选用五花肉，五花肉油脂丰富，做出来的肉片焖豆角香味更醇厚，注意煸炒时可以多逼出多余油脂避免油腻。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，实际烹饪效果会受食材品质、火候影响。