芦笋上上签是造型精致的创意家常菜，一般用培根或者肉片包裹芦笋段，用牙签固定做成签状，煎制之后再淋调味酱汁，芦笋脆嫩清甜，外层肉香浓郁，一口一串，颜值高味道好，家宴、日常正餐都很适合，做法不难，很适合喜欢精致小菜品的家庭制作。这道菜受欢迎的核心原因是芦笋的清爽可以中和肉类油脂，做成签状造型有新意，煎制之后肉香锁进芦笋里面，食材搭配简单，火候把控好就能稳定出成品，属于好看又好吃的特色菜式。

食材准备

制作步骤

食材预处理，芦笋削掉底部老硬表皮，清洗干净，切成适合包裹的长段，开水加少许盐，把芦笋焯水 30 秒，捞出过凉水沥干，保持翠绿脆感。

卷制固定，取一片培根，放上一段芦笋，紧紧卷起来，用牙签穿好固定，全部卷完做成芦笋上上签。

调酱汁，小碗放入生抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀备用。

煎制，平底锅放少量食用油，中小火下入芦笋上上签，两面煎到培根表面焦香出油。

淋汁焖煎，倒入调好的酱汁，小火收浓酱汁，撒上黑胡椒碎，酱汁裹满食材就可以出锅装盘。

制作小要点

芦笋焯水时间不能太久，不然芦笋上上签煎完会软塌，失去脆嫩口感。

煎制使用中小火，培根油脂高，大火很容易把培根煎焦发苦。

酱汁不要一次性倒太多，收汁之后味道会变浓，避免芦笋上上签成品过咸。

喜欢别的风味也可以换成五花肉薄片包裹，属于芦笋上上签改良做法。

芦笋上上签肉香搭配芦笋清甜，造型精致，酱汁浓郁入味，操作重点是焯水控时和中小火慢煎，喜欢创意小食的家庭可以经常做这道芦笋上上签。

【常见问题】

Q1：芦笋上上签煎完芦笋变软是什么原因？

A1：芦笋上上签芦笋变软，大多是焯水时间过长，或者煎制焖煮太久，建议焯水控制在 30 秒，煎好收汁快速完成，保留脆感。

Q2：芦笋上上签培根容易散开怎么办？

A2：芦笋上上签培根散开，是卷的时候不够紧，牙签固定位置要选在中间，卷制的时候尽量拉紧培根，煎制过程不要频繁翻动。

Q3：芦笋上上签酱汁太咸怎么补救？

A3：芦笋上上签酱汁太咸，可以补少量清水重新收一下，下次调制酱汁减少生抽蚝油的用量，控制咸度。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材成分，煎制过程注意用火安全。