番茄山药片是一道酸甜开胃的家常素炒菜，番茄炒出沙之后酸香浓郁，山药片保持脆润口感，两者搭配之后味道很下饭，不管是配米饭还是单独吃都很不错。番茄本身汁水充足，炒制之后形成酸甜汤汁，可以裹在山药片表面，山药绵润的口感刚好平衡番茄的酸感，不会太刺激，做法简单快手，不需要复杂调料，很适合日常正餐，喜欢酸甜口味的人会很喜欢这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 山药去皮切成薄片，处理山药建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒，切好放进清水，滴几滴白醋浸泡备用；番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。
2. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中火翻炒，一边炒一边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠的番茄汁水。
3. 捞出泡好的山药片沥干水分，倒入锅里，和番茄沙一起翻炒 2 到 3 分钟。
4. 加入白糖和食盐调味，继续翻炒，让山药片均匀裹上番茄汤汁。
5. 炒到山药片微微透明，保持脆润状态就可以关火出锅，不要久炒，避免山药片煮碎。

制作要点

• 番茄去皮之后炒出来口感更细腻，出沙效果更好，不介意外皮也可以不去皮。
• 山药片切薄一点，更容易入味，还能和番茄成熟速度保持一致。
• 白糖不要加多，只是用来缓和番茄的酸味，重点还是保留番茄本身自然酸甜。
• 山药片不要长时间焖煮，不然容易碎烂，失去脆润口感。

做好的番茄山药片，山药片脆润，番茄沙酸甜多汁，汤汁裹满食材，开胃解腻，做法简单，是很有特色的家常酸甜素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄山药片山药发黑是什么原因？

回答 1：番茄山药片山药发黑，是山药去皮切片之后接触空气氧化，做番茄山药片切好的山药片马上泡清水，下锅前再捞出沥干，就能避免发黑。

问题 2：番茄山药片番茄不出沙怎么办？

回答 2：番茄山药片番茄不出沙，是火候偏小翻炒时间不足，做番茄山药片要用中火持续按压翻炒番茄块，炒软出沙之后再下入山药片。

问题 3：番茄山药片山药炒碎是什么原因？

回答 3：番茄山药片山药炒碎，是炒制时间太久，做番茄山药片山药片下锅之后短时间翻炒，保持脆润状态就出锅，不要长时间焖煮。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对山药或者番茄过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。