豆腐炖香菇是一道经典素炖家常菜，把嫩豆腐和香菇搭配慢炖，豆腐吸满香菇的鲜醇汤汁，软嫩入味，香菇香气浓郁，清淡不油腻，制作简单，配米饭十分下饭。这道菜受欢迎，是香菇本身自带醇厚菌香，经过炖煮之后鲜味溶进汤汁，豆腐孔隙多可以充分吸收味道，相比单纯清炖豆腐味道更有层次，不需要肉类也能吃出鲜美感，老人素食人群都适合食用。

准备食材

制作步骤

1. 处理香菇：干香菇温水泡发，清洗干净切厚片，泡香菇的水过滤留着炖煮，鲜香菇直接洗净切片即可。
2. 处理豆腐：豆腐切成厚方块，锅中倒油，中小火把豆腐两面煎至浅金黄，盛出备用，煎过的豆腐炖的时候不容易碎。
3. 爆香：锅内留底油，放入蒜片姜片炒出香味。
4. 下入香菇翻炒：倒入香菇中火翻炒，炒出香菇香气。
5. 炖煮：放入煎好的豆腐，倒入过滤后的香菇水，加生抽、蚝油、白糖，小火盖盖炖 6 到 8 分钟，让豆腐吸收香菇鲜味。
6. 勾芡出锅：尝一下咸淡，味道淡补少量盐，淋入淀粉水，大火略微收浓汤汁，撒葱段即可装盘。

制作要点

• 优先选北豆腐，嫩豆腐质地软，长时间炖煮豆腐炖香菇很容易碎烂。
• 香菇泡发水过滤之后用来炖，是豆腐炖香菇鲜味提升的关键，不要直接倒掉。
• 炖煮保持小火，不要频繁翻动豆腐，减少豆腐破碎概率。

豆腐炖香菇鲜香味足，做法省心，喜欢口感丰富可以添加青菜或者肉片同炖，现炖现吃风味最好，汤汁拌饭也很合适。

【常见问题】

问题 1：豆腐炖香菇炖的时候豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：豆腐炖香菇豆腐碎掉，大多是选用嫩豆腐或者翻动太频繁，换成北豆腐并且提前煎制定型，炖煮少翻动，豆腐炖香菇就能保持完整块状。

问题 2：豆腐炖香菇可以只用鲜香菇吗？

回答 2：豆腐炖香菇可以只用鲜香菇，鲜香菇口感水润，但是香气会比干香菇清淡，做出来豆腐炖香菇菌香没有干香菇版本浓厚。

问题 3：豆腐炖香菇可以提前做好冷藏吗？

回答 3：豆腐炖香菇放凉密封可以冷藏保存，建议 2 天内吃完，二次加热之后豆腐炖香菇豆腐会更加软嫩，但是香菇香气会有所减弱。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。