绿豆栗子酥是一款融合绿豆沙清甜与栗子粉糯口感的中式酥点，外皮层层起酥，内馅绵密不齁甜，自带栗子独特香气，在家用烤箱就能制作，适合当作下午茶点心、节日伴手礼或者日常解馋小食，成品酥香不腻，老少都比较容易接受。这款点心相比单纯绿豆酥增加栗子内馅，是因为栗子自带粉糯绵沙质地，和细腻绿豆沙搭配之后，内馅不会过于单一，甜味层次更丰富，酥皮经过烘烤之后分层明显，咬开外皮酥脆，内馅软糯，两种口感形成对比，吃起来不会觉得单调。

准备食材

制作步骤

1. 脱皮绿豆清洗后浸泡 4 小时以上，上锅蒸到可以轻松压成泥，熟栗子仁也一起蒸软，分别压成泥。
2. 炒制内馅，绿豆泥和栗子泥混合，加入白砂糖和部分玉米油，小火不停翻炒，炒到抱团不粘铲，盛出放凉，分成等份内馅团。
3. 制作油皮，低筋面粉加清水和一部分油揉成光滑面团；油酥，低筋面粉加剩余油揉成团，油皮油酥都静置松弛 30 分钟。
4. 油皮擀开包裹油酥，收口捏紧，擀成长片卷起，重复两次擀卷操作，再次松弛 20 分钟。
5. 把酥皮剂子擀成圆皮，包入绿豆栗子内馅，收口朝下摆入烤盘，表面刷蛋黄液，撒白芝麻。
6. 烤箱提前预热 180℃，放入中层烘烤 30 分钟，上色均匀之后取出放凉，完全冷却之后酥皮才会达到酥脆效果。

制作要点

• 内馅炒制一定要收干水分，如果内馅偏湿，烘烤的时候容易爆馅，酥皮也容易软塌。
• 面团松弛不能省略，松弛不足擀的时候容易回缩，起酥效果变差。
• 每家烤箱温差不同，后期注意观察上色，颜色太深可以加盖锡纸防止焦糊。

绿豆栗子酥冷却之后酥皮分层酥脆，内馅清甜粉糯，密封保存可以放 3 到 5 天，吃之前复烤几分钟，酥感会更好，作为家常自制点心性价比高，也可以根据喜好微调糖量，减少甜腻感。

【常见问题】

问题 1：绿豆栗子酥内馅太湿怎么办？

回答 1：绿豆栗子酥内馅太湿需要继续小火翻炒收干水分，炒到可以捏成团不粘手再使用，湿软内馅会造成绿豆栗子酥烘烤爆馅。

问题 2：绿豆栗子酥不起酥是什么原因？

回答 2：绿豆栗子酥不起酥大多是面团松弛时间不够，或者擀卷力度不当，油皮和油酥分层被压死，做绿豆栗子酥一定要留足松弛时间。

问题 3：绿豆栗子酥可以不用烤箱吗？

回答 3：绿豆栗子酥常规做法需要烤箱烘烤定型，不使用烤箱很难做出分层酥皮，想要简化版本也可以改成无酥皮绿豆栗子糕，但是就不再是绿豆栗子酥。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，烘烤温度时长受烤箱性能影响，请以实际成品状态为准。