腐竹拌苦菊是一道无需开火久煮的凉拌素菜，腐竹软嫩带豆香，苦菊自带清苦爽脆，搭配酸辣料汁之后苦味被调和，整体清爽低脂，开胃解腻，适合夏天食用，也适合减脂期当作配菜，制作简单快捷，十几分钟就能上桌，搭配主食、烧烤、火锅都很合适。这道菜相比普通凉拌腐竹增加苦菊，是因为腐竹本身豆香厚重，单独吃容易觉得腻，苦菊清爽微苦可以平衡腐竹的油润感，两种食材口感反差明显，腐竹吸满料汁，苦菊保留脆嫩，吃起来层次丰富，不会单调。

准备食材

制作步骤

1. 干腐竹用冷水泡发，泡软之后切成段，烧开水下入腐竹焯烫 2 分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。
2. 苦菊摘去老叶，清洗干净，沥干水分，切成合适长度，放进大碗里面。
3. 调制凉拌料汁，碗中放入蒜末小米辣，加入生抽香醋白糖盐香油，搅拌至白糖融化。
4. 把处理好的腐竹和苦菊混合，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 3 到 5 分钟，让料汁渗入食材，即可装盘食用。

制作要点

• 腐竹优先冷水泡发，泡出来质地均匀，不会外烂里面硬，热水泡发容易表层软烂。
• 苦菊一定要充分沥干水分，不然拌好之后出水，料汁变淡，脆感下降。
• 苦菊本身带苦味，怕苦可以多加一点白糖调和，不要一次性放太多。

腐竹拌苦菊低脂清爽，豆香搭配微苦鲜脆，现拌现吃口感最好，不建议长时间存放，苦菊遇料汁久放会变软发黄，影响成品外观和脆度，日常做这道菜可以根据个人口味增减辣椒和醋量。

【常见问题】

问题 1：腐竹拌苦菊可以提前拌好放冰箱吗？

回答 1：腐竹拌苦菊不建议提前拌好久放，苦菊长时间浸泡料汁会发软，腐竹拌久之后口感发绵，腐竹拌苦菊最好现拌现吃。

问题 2：腐竹拌苦菊太苦怎么调整？

回答 2：腐竹拌苦菊太苦可以增加白糖，或者补一点生抽调和，也可以减少苦菊用量，做腐竹拌苦菊时还可以提前把苦菊用淡盐水轻泡减轻苦味。

问题 3：腐竹拌苦菊可以替换成其他绿叶菜吗？

回答 3：腐竹拌苦菊特色就是苦菊独特清苦风味，替换其他绿叶菜之后就失去原本特色，如果想替换，可以选择生菜这类脆嫩青菜，但是不再是原版腐竹拌苦菊。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，调味用量可根据个人口味灵活增减。