花生炖青鱼是一道鱼肉软嫩、花生粉香的家常炖菜，青鱼经过煎制之后再和花生一同慢炖，鱼肉入味不腥，花生吸满鱼汤变得绵密香糯，汤汁鲜浓，搭配米饭非常下饭，适合家庭正餐制作，掌握煎鱼和火候要点之后不容易翻车。青鱼肉质偏厚实，直接炖煮容易散碎，先煎定型可以保持鱼肉完整，花生本身油脂香浓，慢炖之后能中和鱼肉的土腥味，花生的坚果香气和鱼鲜互相融合，让整道花生炖青鱼风味比单纯清炖青鱼更加浓郁。

食材准备

预处理操作

1. 花生提前用清水浸泡 3 小时，泡软，这样炖的时候更容易粉糯
2. 青鱼段清洗干净，刮掉腹内黑膜，这一步是去除土腥味关键，擦干表面水分
3. 青鱼段加入料酒、少许姜片抓匀，腌制 15 分钟
4. 姜切片，蒜拍碎，葱切葱段备用

炖制步骤

1. 热锅倒油，中小火下入青鱼段，煎到两面金黄定型，煎好盛出备用
2. 锅里留底油，放入姜片、蒜末爆香
3. 把煎好的青鱼放回锅中，淋入料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
4. 倒入足量热水，放入泡好的花生，大火烧开之后转小火加盖慢炖 40 分钟
5. 开盖尝味，按需补少量盐，转大火稍微收浓汤汁，撒葱段关火出锅

制作小要点

• 青鱼腹内黑膜一定要清理干净，不然花生炖青鱼成品会有很重土腥味
• 炖制必须加热水，冷水会让鱼肉收缩，花生炖青鱼肉质发紧
• 花生提前泡发，如果不泡，花生炖青鱼里面花生很难炖到粉糯

这份花生炖青鱼鱼肉鲜嫩，花生绵香，汤汁咸鲜带回甘，剩下的鱼汤用来拌饭也很好吃，喜欢微辣口味，还可以在爆香阶段加几个干辣椒，升级花生炖青鱼的风味。

【常见问题】

问题 1：花生炖青鱼可以用生花生不泡直接炖吗

回答 1：花生炖青鱼不泡生花生也能炖，但是需要延长炖煮时间，花生不容易粉糯，想快速做出绵密口感的花生炖青鱼，还是建议提前泡花生。

问题 2：花生炖青鱼炖的时候鱼肉碎掉是什么原因

回答 2：花生炖青鱼鱼肉碎掉大多是没有提前煎定型，或者中途频繁翻动，下次煎好定型之后减少翻动，就能保持花生炖青鱼鱼肉完整。

问题 3：花生炖青鱼可以换成别的鱼吗

回答 3：花生炖青鱼可以替换成草鱼这类肉质厚实的鱼，但是风味和原版花生炖青鱼有差别，青鱼本身肉厚适合长时间慢炖。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。