太妃核桃塔是一款塔皮酥松、内馅绵密香甜的烘焙甜点，塔底带着黄油香，太妃焦糖裹满烘烤过的核桃仁，入口焦糖浓郁，核桃香脆，甜而不腻，适合下午茶搭配咖啡或者红茶，家里有烤箱和塔模就可以制作，掌握塔皮冷藏和太妃熬制要点，成品成功率很高。黄油塔皮经过冷藏松弛，烘烤之后不容易回缩变形，核桃仁提前烘烤可以激发出坚果香气，熬煮太妃的时候控制好糖色，做出来的太妃核桃塔焦糖风味纯正，不会出现发苦或者内馅过稀的问题，相比普通坚果塔，太妃核桃塔焦糖风味更加突出。

食材准备

预处理操作

1. 软化黄油加糖粉拌匀，加入蛋黄搅匀，筛入低筋面粉，揉成塔皮面团，包保鲜膜放进冰箱冷藏松弛 30 分钟
2. 核桃仁平铺烤盘，烤箱 150 度烘烤 8 分钟，烤出香气取出放凉，挑掉碎壳
3. 冷藏好的塔皮取出擀平，铺进塔模，按压贴合塔模内壁，去掉多余边料，用叉子在塔底扎小孔，防止烘烤鼓起

制作步骤

1. 烤箱提前预热 170 度，塔皮放入烤箱盲烤 12 分钟，烤到浅金黄色取出备用
2. 小锅倒入细砂糖，小火慢慢熬煮，糖融化变成琥珀色焦糖，不要搅拌，轻轻晃动锅身
3. 加入淡奶油，小心搅拌，再加入黄油和一小撮盐，继续熬到浓稠太妃酱
4. 把烤好的核桃仁倒进太妃酱里面翻拌，让每颗核桃都裹上太妃
5. 全部倒入已经烤好的塔皮里面铺平，烤箱调至 160 度，继续烘烤 15 分钟
6. 取出太妃核桃塔，完全冷却之后再脱模切块

制作小要点

• 熬太妃焦糖全程小火，颜色变成深褐就会发苦，直接影响太妃核桃塔风味
• 塔皮一定要冷藏松弛，不松弛的塔皮烤的时候容易回缩，塔型不规整
• 太妃核桃塔必须彻底冷却再切，温热的时候内馅是软的，切的时候容易塌陷流馅

这份太妃核桃塔塔皮酥脆，太妃焦糖香甜，核桃香气足，冷却之后密封保存，口感可以维持几天，喜欢风味升级还可以在表面撒少量海盐，做成海盐版本的太妃核桃塔。

【常见问题】

问题 1：太妃核桃塔熬太妃结块是什么原因

回答 1：太妃核桃塔熬太妃结块大多是淡奶油温度太低，冷热温差大造成，熬焦糖的时候淡奶油提前回温，就能避免太妃核桃塔内馅结块。

问题 2：太妃核桃塔塔皮回缩怎么办

回答 2：太妃核桃塔塔皮回缩一般是面团没有充分松弛，盲烤之前面团一定要冷藏松弛到位，盲烤扎孔，就能减少太妃核桃塔塔皮回缩。

问题 3：太妃核桃塔可以不用烤箱吗

回答 3：太妃核桃塔常规需要烤箱烘烤塔皮和核桃，没有烤箱很难做出酥脆塔皮，做出来的太妃核桃塔口感会和原版有明显差别。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。