素酥杏鲍菇是一款素食香酥小吃，把杏鲍菇处理之后裹粉炸制，外皮酥脆，内里依旧保留杏鲍菇本身的多汁软嫩，菌香突出，属于纯素风味，不需要肉类，做法简单，既可以当零食，也能当作下酒小菜或者配餐，食材采购方便，新手在家就能制作，还可以根据口味撒上椒盐、孜然粉或者辣椒粉，调味灵活，成品口感有层次，深受素食爱好者喜欢。

菜品好吃的核心原因

杏鲍菇肉质厚实，本身含水量充足，经过炸制之后，表层粉糊受热定型变酥脆，内部水分锁住不会流失，吃起来外脆里嫩。杏鲍菇自带浓郁菌香，高温炸制之后香气被激发，相比普通素菜风味更饱满，裹粉选择淀粉或者面粉，能形成酥脆外壳，调味靠干撒粉料，不用厚重酱汁，突出素酥杏鲍菇本身菌香，吃起来香而不腻。

制作详细步骤

制作小贴士

• 杏鲍菇一定要挤干水分，不然炸的时候容易溅油，素酥杏鲍菇外皮也不容易酥脆
• 复炸是素酥杏鲍菇酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌
• 现炸现吃口感最佳，放久之后素酥杏鲍菇外皮会回软

【常见问题】

问题 1：素酥杏鲍菇可以用空气炸锅做吗？

回答 1：素酥杏鲍菇可以改用空气炸锅制作，刷薄油高温烘烤，同样能做出素酥杏鲍菇香酥口感，油脂更少。

问题 2：素酥杏鲍菇为什么要二次复炸？

回答 2：素酥杏鲍菇二次复炸可以逼出多余油脂，让外壳更加酥脆，素酥杏鲍菇不容易很快回软。

问题 3：素酥杏鲍菇可以不用调味粉吗？

回答 3：素酥杏鲍菇可以不撒调味粉，原味素酥杏鲍菇能直接品尝杏鲍菇本身菌香，也可以根据喜好更换粉料。

【免责申明】 本文仅为家常菜谱分享，菌类食材请确认可食用，油炸食品请适量食用，食材清洗处理注意卫生，过敏人群请避开相关食材，烹饪调味可根据自身健康状况调整。