茭白炒玉米是一道清淡鲜甜的家常素菜，茭白脆嫩，玉米清甜，两种食材搭配口感层次很丰富，少油快炒就能出锅，不厚重不腻口，适合搭配米饭，老人小孩都比较爱吃，制作难度很低，新手也不容易翻车。这道菜好吃的核心原因是茭白本身带有水润脆感，甜玉米自带天然糖分，两者同炒可以互相提鲜，不需要复杂调料，主要突出食材本身本味，还可以根据喜好加胡萝卜、瘦肉丁丰富口感。

食材准备

制作步骤

1. 茭白剥掉外层老壳，清洗干净，切成和玉米粒大小相近的小丁；甜玉米剥下玉米粒，冲洗沥干水分。
2. 锅中烧开水，放入茭白丁焯水 30 秒，捞出过凉水，保持茭白脆爽口感，这一步可以去掉茭白的涩味。
3. 热锅倒入食用油，下蒜片小火炒出香味，倒入玉米粒中火翻炒 1 分钟。
4. 倒入焯好水的茭白丁，继续大火快炒 2 分钟。
5. 加适量盐，想味道更浓郁就加小半勺生抽，翻炒均匀就可以关火盛盘。

实操要点

• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然茭白会变软发面，失去脆感。
• 茭白老皮一定要削干净，老纤维会嚼不动。
• 甜玉米本身有甜味，糖可以不用额外添加。

做好之后茭白脆嫩，玉米香甜，清爽解腻，作为日常家常菜非常合适，想增加荤香也可以提前把肉丁炒好，最后和茭白炒玉米混合翻炒。

【常见问题】

问题 1：茭白炒玉米为什么茭白吃起来发涩？

回答 1：茭白炒玉米如果茭白没有提前焯水，茭白本身的涩味就会保留，做茭白炒玉米建议先短时间焯水，就能很好去除涩味。

问题 2：茭白炒玉米可以用糯玉米代替甜玉米吗？

回答 2：茭白炒玉米可以换成糯玉米，但是糯玉米口感偏黏软，没有甜玉米清甜，做茭白炒玉米优先推荐甜玉米风味更好。

问题 3：茭白炒玉米可以提前一晚备菜吗？

回答 3：茭白炒玉米不建议提前很久切好存放，茭白切丁之后容易氧化发黑，做茭白炒玉米最好现切现炒，成品颜色和口感最佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，烹饪时注意用火安全。