蘑菇炖素鸡是一道清淡鲜美的素炖菜，菌菇的鲜香味慢慢渗进素鸡里面，素鸡吸饱汤汁之后软嫩入味，整体少油清爽，适合搭配米饭食用，操作难度很低，很适合日常素食餐桌。这道菜想要好吃，重点在于素鸡提前煎至微焦，能够锁住内部组织，炖的时候不容易碎烂，蘑菇选用鲜香菇或者口蘑都可以，自带天然鲜味，不用放太多重口味调料。

食材准备

前期处理

素鸡切成厚片，蘑菇清洗干净，大个蘑菇可以对半切开，小朵就保持完整。平底锅放少量食用油，把素鸡片放入锅中，中小火两面煎到微微金黄焦边，盛出备用。同一口锅下入姜片葱段爆香，倒入蘑菇翻炒，炒到蘑菇变软，析出本身的汁水。

炖煮操作

把煎好的素鸡倒回锅里，加入生抽、蚝油，倒入足量清水，水量基本和食材齐平。大火烧开之后转中小火慢炖 12 到 15 分钟，让素鸡充分吸收蘑菇的鲜汤汁，最后加少许盐调味，开大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

烹饪小提示

素鸡不要切太薄，太薄炖煮之后容易散碎。如果喜欢汤汁多一点，就不要大火收汁太久，蘑菇炖素鸡保留一部分汤汁拌饭口感更好。

【常见问题】

问题 1：蘑菇炖素鸡素鸡炖碎是什么原因？

回答 1：蘑菇炖素鸡里面素鸡炖碎大多是切片过薄，或者炖煮火力太大持续翻滚，建议切厚片，转中小火慢炖，减少大幅度翻动，就能避免蘑菇炖素鸡成品碎烂。

问题 2：蘑菇炖素鸡可以用干香菇代替鲜蘑菇吗？

回答 2：蘑菇炖素鸡可以换成干香菇，干香菇香味会更浓郁，使用之前需要提前温水泡发，泡发的水过滤之后可以倒进锅里一起炖，蘑菇炖素鸡鲜味会更加突出。

问题 3：蘑菇炖素鸡需要提前焯水吗？

回答 3：蘑菇炖素鸡蘑菇一般不需要焯水，直接翻炒就能炒出汁水，素鸡也不用焯水，煎过之后直接炖煮，保留豆香，这样做出来蘑菇炖素鸡风味更好。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。