香煎牛柳串是外焦里嫩的香煎小食，牛柳提前腌制入味，煎完之后表面带焦香，内部保持软嫩，串起来方便拿取，当作加餐、下酒或者孩子辅食都很合适。牛柳本身肉质细嫩，提前腌制可以让味道渗透进肉里面，香煎方式不需要油炸，用油更少，吃起来没有厚重油腻感，只要把控腌制时间和煎制火候，就能避免牛柳变老，成品风味稳定，在家操作门槛不高。

食材准备

前期处理

牛柳洗干净擦干表面水分，切成长条，放进碗里，加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、蒜末、蜂蜜抓匀，腌制二十分钟。竹签提前放进清水浸泡，煎的时候不容易发黑烧焦，腌好的牛柳条顺着长度穿成牛柳串。

香煎操作

平底锅开中小火，倒入少量食用油，油温升高之后放入香煎牛柳串，单面煎大概一分半钟，看到表面变色焦香之后翻面，继续煎一分半钟。根据牛柳条粗细调整时间，全部煎到表面焦褐，内部熟透就可以关火，装盘之后可以再撒一点黑胡椒。

制作要点

做香煎牛柳串重点是中小火，大火很容易外表糊掉里面还没熟。牛柳一定要擦干水分再腌制，不然煎的时候出水影响焦香效果。喜欢带配菜的，可以间隔串彩椒块、洋葱块一起香煎，口感层次更丰富。

香煎牛柳串成品焦香鲜嫩，调味简单，制作速度快，是很受欢迎的家常香煎小串，日常加餐或者家庭小聚会都可以做。

【常见问题】

问题 1：香煎牛柳串煎完肉老是什么原因？

回答 1：香煎牛柳串肉变老一般是火太大或者煎制时间过长，保持中小火短时间煎制，牛柳就能保持嫩度。

问题 2：香煎牛柳串竹签为什么要泡水？

回答 2：香煎牛柳串竹签提前泡水，是防止香煎高温下竹签烧焦发黑，保证竹签完整安全。

问题 3：香煎牛柳串可以提前腌制过夜吗？

回答 3：香煎牛柳串可以提前腌制过夜，放冰箱冷藏入味更足，但是盐不要放太多，避免牛柳肉质变紧。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。