香菇空心菜是一道清爽下饭的家常素菜，香菇醇厚菌香搭配空心菜脆嫩口感，两者搭配风味互补，成菜色泽鲜亮，操作简单耗时短，很适合日常正餐搭配米饭。这道菜想要口感不出错，关键是空心菜梗和叶子分开下锅，香菇提前炒出香味，全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免空心菜发黑变软，同时减少香菇和空心菜析出过多水分，让香菇空心菜成品干爽入味。

食材准备

前期处理

香菇清洗干净，去掉硬蒂切成薄片。空心菜摘洗干净，择掉老根老茎，把菜梗和菜叶分开切段，沥干表面水分。蒜片提前备好。

炒制操作

热锅倒入食用油，放入蒜片爆香，下入香菇片大火翻炒，炒到香菇变软释放菌香。先放入空心菜梗翻炒十几秒，再下入空心菜叶，加入生抽和少许白糖，保持大火快速翻拌，菜叶变软之后加少许盐调味，翻匀马上出锅。

烹饪小提示

空心菜很容易氧化发黑，炒制全程大火快炒，不盖锅盖。喜欢风味更浓，可以加半勺蚝油提鲜，香菇空心菜吃起来鲜味会更突出。

【常见问题】

问题 1：香菇空心菜炒完发黑是什么原因？

回答 1：香菇空心菜发黑大多是炒制时间太久，或者加盖焖煮，做香菇空心菜要大火快炒，不焖盖，出锅要及时，就能保持翠绿色泽。

问题 2：香菇空心菜可以用干香菇吗？

回答 2：香菇空心菜可以使用干香菇，干香菇提前温水泡发切片，菌香更加浓郁，泡香菇的水过滤之后少量加入锅中，香菇空心菜鲜味会更足。

问题 3：香菇空心菜出水很多怎么办？

回答 3：香菇空心菜出水多是食材表面水分没有沥干，炒制火力偏小，做香菇空心菜清洗之后充分沥干，保持大火快炒，减少多余汁水堆积。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。