菌菇黑白菜是菌菇搭配黑白菜同炒，菌菇滑嫩带醇厚菌香，黑白菜脆嫩清甜，两种食材融合之后鲜香味足，做法简单出菜快，属于低脂清爽的家常素菜，日常配米饭非常合适。菌菇本身水分大，直接下锅容易析出大量汤水，黑白菜如果炒制太久会变软发黄，失去脆感，所以菌菇提前煸炒收水、大火快炒是做好菌菇黑白菜的关键，调味保持清淡，突出菌菇和黑白菜本身的鲜甜味。

食材准备

详细制作步骤

1. 黑白菜逐片掰开清洗干净，把叶片和菜梗分开，菌菇清洗，香菇切片，杏鲍菇切薄片，大蒜切末，生姜切小丁备用。
2. 起锅倒油，下姜蒜爆香，倒入全部菌菇中火翻炒，把菌菇析出的水分炒干，炒出浓郁菌香之后盛出备用。
3. 同一口锅，先下黑白菜菜梗大火翻炒 30 秒，再下入菜叶继续翻炒，看到菜叶微微变软。
4. 把炒好的菌菇倒回锅中混合翻炒，加入半勺生抽、小半勺白糖、少许盐，快速翻拌均匀。
5. 翻炒均匀立刻关火装盘，不要继续焖炒。

操作要点

• 菜梗和菜叶分开下锅，菌菇黑白菜成熟度均匀，菜叶不会炒烂发黄。
• 菌菇一定要提前炒干汁水，菌菇黑白菜才不会水汪汪，菌香更浓郁。
• 喜欢微辣口感，可以爆香的时候加少量干辣椒段。

做好的菌菇黑白菜色泽鲜亮，菌菇滑嫩，黑白菜脆爽，咸鲜清淡不油腻，菌香搭配蔬菜清甜，是一道很适合日常餐桌的素菜。

【常见问题】

问题 1：菌菇黑白菜炒完出水很多是什么原因？

回答 1：菌菇黑白菜出水大多是菌菇没有提前煸炒收干，做菌菇黑白菜建议菌菇先中火炒掉多余汁水，再和黑白菜同炒，就能减少大量出水。

问题 2：菌菇黑白菜可以只放一种菌菇吗？

回答 2：可以，菌菇黑白菜不一定要两种菌菇，只用香菇做菌菇黑白菜也可以，风味会单纯一些，操作方法不变。

问题 3：菌菇黑白菜黑白菜发黄怎么办？

回答 3：菌菇黑白菜黑白菜发黄一般是炒制时间太长，做菌菇黑白菜大火快炒，菜叶变软马上调味出锅，就能保持翠绿脆嫩。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材成分。