酱瓜炒茭白这道菜核心就是利用酱瓜本身的咸鲜风味搭配茭白的脆嫩，大火快炒完成，成品咸香带脆，清爽解腻，酱瓜自带腌渍咸香，不需要额外放太多盐，茭白水分充足，经过快炒之后依旧保留脆感，两种食材口感互补，腌香融合菌蔬清甜，特别适合配粥配米饭，做法简单，十几分钟就能上桌。

食材准备

制作步骤

1. 酱瓜切成薄片，如果酱瓜偏咸，提前用清水浸泡 10 分钟，中途换一次水，降低咸度。
2. 茭白剥除老壳，削掉老硬外皮，清洗之后切成薄片，大蒜切片，小葱切葱段备用。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，下入酱瓜片小火煸炒 1 分钟，炒出酱瓜本身的腌香味。
4. 倒入茭白片，转大火快速翻炒，加入小半勺白糖中和咸味，再加 2 勺清水。
5. 继续大火翻炒 1 到 2 分钟，茭白变软但还保持脆度，撒葱段，喜欢味道更浓可以补半勺生抽。
6. 翻炒均匀直接出锅，不用长时间焖煮。

制作要点

• 酱瓜本身含盐量高，调味前一定要尝咸淡，酱瓜炒茭白尽量少加盐或者不加盐，避免成品过咸。
• 全程大火快炒，不要焖太久，不然茭白软塌，失去脆爽口感，酱瓜也会变得软烂。
• 酱瓜选择脆口老酱瓜风味最好，软塌的酱瓜炒出来酱瓜炒茭白口感会变差。

做好的酱瓜炒茭白咸香脆嫩，酱香味突出，清甜中和腌咸，开胃下饭，早餐配粥、正餐配菜都很合适，属于低成本快手家常小菜。

【常见问题】

问题 1：酱瓜炒茭白太咸怎么补救？

回答 1：酱瓜炒茭白太咸，可以补一点茭白继续同炒，也可以加少许白糖和清水翻炒稀释咸度，下次制作酱瓜炒茭白记得提前泡酱瓜减盐。

问题 2：酱瓜炒茭白茭白需要焯水吗？

回答 2：酱瓜炒茭白可以不焯水，大火快炒就能熟，如果茭白涩味比较重，酱瓜炒茭白可以提前短时间焯水再炒。

问题 3：酱瓜炒茭白可以放辣椒吗？

回答 3：酱瓜炒茭白可以加干辣椒或者青椒，增加香辣口感，喜欢重口的朋友做酱瓜炒茭白的时候，爆香蒜片阶段就可以下入辣椒。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，腌制品含盐较高，高血压人群请控制食用量，如有食物过敏请避开相关食材。