干肠炒茭白是一道上手很快的下饭菜，干肠本身自带咸香腊味，茭白清甜脆嫩，两者同炒之后腊香融入茭白，口感层次分明，不用复杂调味，十几分钟就能出锅，很适合日常简餐。干肠属于腌制风干肉制品，本身盐分比较高，炒制前需要处理，避免成品过咸；茭白含有草酸，直接生炒会带涩味，提前焯水处理可以去除涩感，同时保持茭白脆度，这也是这道菜好吃的关键。

食材准备

前期预处理

1. 干肠表面冲洗干净，斜刀切成薄片，干肠偏硬的话，可以提前上锅蒸 8 分钟，切片之后更容易炒熟。
2. 茭白削去外皮，切除老硬根部，切成薄片，放入沸水中加少许盐焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 青椒洗净切条，姜蒜切好备用。

炒制流程

1. 热锅倒入少量食用油，下入姜蒜小火爆香。
2. 放入干肠片，中小火慢炒，炒到干肠微微出油、边缘卷曲。
3. 倒入焯好水的茭白，转大火快速翻炒 2 分钟。
4. 加小半勺白糖，尝一下咸度，如果干肠咸味足够就不用再加生抽，味道偏淡再补半勺生抽。
5. 放入青椒继续翻炒至青椒断生，就可以关火装盘。

制作关键要点

• 干肠本身含盐高，调味一定要先尝味，防止整道菜过咸。
• 茭白焯水时间不能太久，超过 2 分钟容易变软，失去脆爽口感。
• 干肠油脂充足，炒的时候油不要放多，避免成品油腻。
• 喜欢干香口感的，可以把干肠多煸炒一会儿，腊香味会更突出。

成品干肠炒茭白，干肠油润咸香，茭白清甜脆爽，腊味和清甜互相衬托，搭配白米饭非常下饭，工作日晚餐做这道菜省时省力。

【常见问题】

问题 1：干肠炒茭白做出来太咸怎么办？

回答 1：干肠炒茭白太咸，主要是干肠本身盐分高还额外加了生抽，后续制作可以提前把干肠蒸制，炒的时候少放或者不放生抽，也可以多加茭白平衡咸度。

问题 2：干肠炒茭白茭白发涩是什么原因？

回答 2：干肠炒茭白茭白发涩，是茭白没有提前焯水，茭白里面草酸带来涩味，炒制前沸水焯一分钟就能改善这个问题。

问题 3：干肠炒茭白干肠炒硬了怎么办？

回答 3：干肠炒茭白干肠炒硬，一般是大火久炒脱水造成，干肠建议中小火煸炒，提前蒸软之后再下锅，就能避免干肠干硬嚼不动。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，干肠品牌咸度存在差异，调味用量请根据实际情况调整，烹饪时间可根据食材厚薄灵活改动。