竹笋炒莴苣是一道清爽素炒家常菜，竹笋鲜脆，莴苣清甜，两种脆质食材搭配快炒，口感层次统一，味道清淡鲜爽，油脂少不厚重，制作快手简单，很适合日常正餐解腻，也适合喜欢清淡口味的家庭制作。

做好竹笋炒莴苣的关键，竹笋自带涩味草酸，必须提前焯水去除，莴苣含水量高，全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，不然两种食材都会出水变软，失去原本脆嫩的口感，调味以简单咸鲜为主，突出食材本身原味。

食材准备

详细制作步骤

1. 竹笋剥壳，切除底部老硬部分，切成薄片；莴苣削掉外皮，同样切成薄片，分别清洗沥干。
2. 锅中烧开水，放入笋片，加姜片和半勺料酒，焯水 3 分钟捞出，过一下清水沥干，去掉涩味。
3. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，先倒入笋片大火翻炒 1 分钟。
4. 接着放入莴苣片，继续大火快速翻炒，炒到莴苣颜色变翠绿、呈断生状态。
5. 加入小半勺白糖，按需放半勺生抽，放入适量盐，快速翻拌均匀。
6. 翻炒十几秒，食材保持脆感就立刻关火出锅，不要继续久炒。

制作要点提示

✅ 竹笋焯水不能省略，这是竹笋炒莴苣去除涩味最重要一步

✅ 莴苣很容易熟，下锅之后大火快炒，炒久就软塌出水

✅ 盐不要放太早，临出锅前调味，减少食材出水

✅ 喜欢风味更丰富，可以加少量干辣椒同炒，增加香辣口感

做好的竹笋炒莴苣，笋片脆嫩，莴苣清鲜翠绿，咸淡清爽，是一道低脂解腻的家常素小炒。

【常见问题】

问题 1：竹笋炒莴苣吃起来发涩是什么原因？

回答 1：竹笋炒莴苣如果竹笋没有提前焯水，草酸和涩味没有去除，成品就会发涩，竹笋切片后沸水焯三分钟，就能消除涩味。

问题 2：竹笋炒莴苣食材变软出水是什么原因？

回答 2：竹笋炒莴苣如果炒制时间过长，或者盐放得太早，莴苣和竹笋就会出水变软，建议全程大火快炒，临出锅再加盐。

问题 3：竹笋炒莴苣可以用干笋代替鲜竹笋吗？

回答 3：竹笋炒莴苣可以用干笋代替鲜竹笋，干笋需要提前泡发并且充分焯水，切薄片之后再和莴苣快炒，口感会比鲜笋更有韧性。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菜品口味因人而异，烹饪过程请注意用火安全，不构成饮食健康相关专业建议。