菠萝炒青椒是一道清爽开胃的素炒小菜，菠萝自带酸甜果香，青椒脆嫩带轻微辛香，两种食材搭配之后果香和椒香融合，口感脆爽，酸甜平衡不厚重，做法简单快手，很适合夏天食用，搭配米饭或者当作配菜都很不错，喜欢酸甜口味的家庭可以经常做这道菜。

菠萝含有菠萝蛋白酶，直接炒制容易刺激口腔，而且菠萝汁水偏多，提前用淡盐水浸泡可以降低刺激感，同时析出多余汁水，避免炒制的时候大量出水。青椒需要保持脆感，不能长时间翻炒，所以先把青椒炒至断生，再下入菠萝短时间翻拌，这样菠萝不会因为久炒变软烂，果香也不会流失，这是菠萝炒青椒制作的核心要点。

食材准备

详细炒制步骤

1. 菠萝去皮切成小块，放进淡盐水里面浸泡 10 分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2. 青椒去蒂去籽，清洗干净切成和菠萝大小相近的块。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，下入青椒块大火翻炒 1 分钟，炒到青椒表面微微起皱断生。
4. 倒入菠萝块，加入半勺生抽、小半勺白糖、少许食盐，大火快速翻拌均匀。
5. 所有食材裹上调味，继续翻炒 30 秒，就可以关火装盘。

制作关键要点

• 菠萝一定要沥干汁水，汁水太多会让菠萝炒青椒变成带汤汁的状态，失去干爽脆感。
• 菠萝下锅之后不要久炒，高温久炒菠萝会变软，果香变淡，影响菠萝炒青椒口感。
• 调味盐量要少，突出菠萝本身酸甜风味，不要重盐掩盖果香。

成品菠萝炒青椒色泽鲜亮，青椒脆嫩，菠萝酸甜多汁，果香清爽，酸甜开胃，操作简单，属于特色风味素小炒。

【常见问题】

问题 1：菠萝炒青椒菠萝要不要泡盐水

回答 1：菠萝炒青椒建议菠萝提前泡淡盐水，泡盐水可以降低菠萝蛋白酶刺激性，做菠萝炒青椒之后入口不会发麻，口感更好。

问题 2：菠萝炒青椒菠萝炒软是什么原因

回答 2：菠萝炒青椒菠萝炒软，是菠萝下锅之后加热时间太长，做菠萝炒青椒菠萝只需要短时间翻拌入味，就能保留菠萝脆爽的口感。

问题 3：菠萝炒青椒可以换成彩椒吗

回答 3：菠萝炒青椒可以换成彩椒，彩椒甜味更足，辛辣感很弱，做菠萝炒青椒替换之后整体酸甜风味会更加柔和。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，菠萝属于易致敏水果，对菠萝或者青椒过敏人群请谨慎食用。