菠萝炒大虾是一道果香浓郁的家常海鲜小炒，大虾 Q 弹紧实，菠萝清甜多汁，酸甜果香搭配鲜美的虾肉，吃起来不油腻，风味清新，十几分钟就能出锅，很适合日常正餐或者家宴上桌。大虾本身鲜味突出，菠萝自带天然果酸，炒制之后果香渗入虾肉里面，可以中和海鲜的腥感，让整道菜味道层次更丰富，和普通油焖大虾相比，菠萝炒大虾口感清爽，酸甜开胃，老人小孩都比较容易接受。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线清洗干净，放入碗中，加料酒、姜片、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 处理菠萝：菠萝切成小块，放进淡盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，青椒切块，蒜切片备用。
3. 煎制大虾：热锅倒油，下入腌好的大虾中火煎炒，炒到大虾变红卷曲，虾肉定型之后盛出备用。
4. 爆香合炒：锅里留底油，放入蒜片爆香，加入番茄酱、白糖、生抽炒出红亮酱汁，倒入菠萝块和青椒块翻炒片刻。
5. 回锅调味：倒回大虾大火快速翻拌，让酱汁均匀裹住大虾和菠萝，根据咸度补少量盐，炒匀就可以关火装盘。

烹饪要点

• 菠萝一定要淡盐水浸泡，去除蛋白酶涩感，做出来的菠萝炒大虾口感柔和，不会刺嘴。
• 大虾炒制时间不能太久，久炒虾肉会收缩变老，菠萝炒大虾主打 Q 弹鲜嫩口感。
• 菠萝不要长时间焖煮，煮太久菠萝软烂出水，会冲淡酱汁，影响菠萝炒大虾成品。
• 酸甜口味可以自行调整，偏爱甜口就增加白糖，偏爱酸口可以少量添加白醋。

菠萝炒大虾果香清新，虾肉 Q 弹，酸甜鲜香，是一道颜值高又下饭的海鲜小炒，搭配白米饭食用效果很好。

【常见问题】

问题 1：菠萝炒大虾可以用罐头菠萝吗？

回答 1：菠萝炒大虾可以使用罐头菠萝，罐头菠萝甜度偏高，制作菠萝炒大虾的时候白糖就要减量，新鲜菠萝果香会更加清爽自然。

问题 2：菠萝炒大虾虾肉变老是什么原因？

回答 2：菠萝炒大虾虾肉变老大多是炒制时间过长，大虾变红卷曲之后就可以盛出，最后回锅短时间翻拌，菠萝炒大虾虾肉就能保持 Q 弹。

问题 3：菠萝炒大虾需要勾芡吗？

回答 3：菠萝炒大虾一般不需要勾芡，番茄酱本身就能让酱汁浓稠裹住食材，如果喜欢酱汁更厚，也可以少量淋淀粉水，菠萝炒大虾入味感会更强。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，大虾务必充分炒熟，对虾类或者菠萝过敏人群请勿食用。