蒜香拌苦菊是一道快手凉拌素菜，苦菊自带清爽微苦的口感，搭配蒜香调味之后，苦味被中和，脆嫩爽口，低油清淡，不用长时间加热，开胃解腻，正餐配饭、佐酒都很合适，做法简单，几分钟就能做好。

苦菊叶片纤细，缝隙里面很容易藏泥沙，清洗需要反复冲净，苦菊本身水分大，拌之前一定要充分沥干，不然拌完很快出水，口感变软不脆。生蒜直接拌会辛辣刺激，把蒜末用热油激香之后，蒜香会更加柔和浓郁，调味拌匀之后不要久腌，久腌苦菊会蔫软发黄，这是蒜香拌苦菊保持脆嫩的核心要点。

食材准备

详细制作步骤

1. 苦菊摘掉老叶，掰开冲洗干净，多换几次水冲掉泥沙，沥干水分，切成合适长度放进大碗。
2. 大蒜剁成蒜末，放入小碗，烧一勺热油浇在蒜末上面，激出蒜香味。
3. 在蒜末碗里面加入生抽、香醋、白糖、少许食盐、香油，搅拌均匀调成蒜香料汁。
4. 把调好的料汁淋在苦菊上面。
5. 翻拌均匀，静置 2 分钟入味，就可以装盘食用。

制作关键要点

• 苦菊一定要沥干表面水分，水分残留会让蒜香拌苦菊很快出水变软。
• 热油激蒜温度控制好，不要把蒜末炸糊，糊蒜会发苦，影响蒜香拌苦菊风味。
• 拌好尽快吃完，长时间腌制会让蒜香拌苦菊失去脆嫩口感。

成品蒜香拌苦菊脆嫩清爽，蒜香浓郁，微苦回甘，酸甜平衡，低脂爽口，属于家常很受欢迎的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：蒜香拌苦菊苦味太重怎么办

回答 1：蒜香拌苦菊苦味太重，可以在料汁里面多加一点白糖中和，挑选嫩苦菊，老苦菊苦味会更重，做蒜香拌苦菊嫩菜口感会柔和很多。

问题 2：蒜香拌苦菊出水很多是什么原因

回答 2：蒜香拌苦菊出水多，是苦菊没有沥干水分，或者拌好之后长时间腌制，做蒜香拌苦菊拌之前充分沥干，现拌现吃就能减少出水。

问题 3：蒜香拌苦菊可以不吃熟蒜吗

回答 3：蒜香拌苦菊可以不用热油激蒜，直接生蒜末凉拌，但是生蒜辛辣味会更重，喜欢柔和蒜香推荐热油激香版本。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据用餐人数和个人口味调整，对苦菊或者大蒜过敏人群请谨慎食用。