栗子烧豆腐核心做法就是先把栗子焖软，豆腐煎至定型，再合在一起小火烧入味，栗子粉糯香甜，豆腐吸满汤汁，口感柔和清淡，是一道素食家常菜，操作难度低，很适合日常三餐搭配米饭。栗子质地坚硬，直接同豆腐一起烧不容易熟软，提前预处理才能保证粉糯不夹生；豆腐嫩度高，直接下锅炖煮容易碎散，煎过之后外皮紧实，烧的时候不容易烂，还能吸收栗子的清甜汤汁，整道菜风味融合更好。

食材准备

食材预处理

生栗子如果是带壳的，顶部划小口，开水煮 5 分钟，趁热剥掉外壳和内层薄皮，做成去皮栗子。豆腐切成厚方块，用清水冲一下，放在一旁沥干表面水分，这样煎的时候不容易溅油，也不容易破皮。

烧制步骤

平底锅倒油烧热，放入豆腐块，中小火煎，一面煎到金黄之后翻面，两面都煎好盛出来备用。锅里留底油，下姜片葱段爆香，倒入栗子，翻炒片刻，加入适量清水，小火焖 8 分钟，把栗子焖到粉软。放入煎好的豆腐，加生抽、蚝油、白糖，轻轻翻动均匀，继续小火烧 5 分钟，让豆腐吸收汤汁。尝下咸淡，味道不够再补少量盐，大火稍微收一下汤汁，撒上葱段就可以出锅。

关键注意事项

翻动豆腐动作一定要轻，避免把豆腐弄碎。栗子如果是生的，焖制时间可以根据软硬适当延长。汤汁不要收得太干，留一点汤汁拌饭口感更好。喜欢香味更足，可以加一点点香菇同烧，不影响栗子烧豆腐主体风味。

栗子烧豆腐重点就是栗子提前焖软、豆腐先煎定型，小火慢烧入味，成品栗子粉糯香甜，豆腐软嫩吸汁，清淡适口，素烧下饭。

【常见问题】

问题 1：栗子烧豆腐里面豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做栗子烧豆腐的时候豆腐直接下锅煮很容易碎，建议先把豆腐煎至两面金黄定型，烧制翻动动作轻柔，就能减少碎块。

问题 2：栗子烧豆腐可以用生栗子吗？

回答 2：栗子烧豆腐可以用生栗子，需要提前划口煮熟剥壳，并且烧制的时候延长焖煮时间，保证栗子达到粉糯口感。

问题 3：栗子烧豆腐需要放很多盐吗？

回答 3：栗子烧豆腐里生抽蚝油本身有咸味，不需要大量加盐，建议烧制后期尝味，味道偏淡再少量补盐。

问题 4：栗子烧豆腐能不能用老豆腐？

回答 4：栗子烧豆腐可以换成老豆腐，老豆腐硬度更高，烧制不容易碎，口感会比嫩豆腐更扎实。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烧制时长请根据自身情况灵活调整，有食材过敏人群请留意相关食材过敏风险。