香煎甜薄餐是经典广式家常煎点，薄饼皮煎得软韧带微焦香气，内部包入香甜馅料，煎好之后外微香内里软糯甜润，是老广很熟悉的怀旧点心，早餐、下午茶都很适合，做法不难，重点就是调面糊、煎薄皮还有包馅收口，掌握好火候，在家就能复刻茶楼同款香煎甜薄餐，馅料可以自由搭配，传统一般用花生芝麻、椰蓉白糖这类甜馅。

制作香煎甜薄餐，关键在于面糊稠度要合适，面糊太稀煎出来皮容易破，太厚饼皮会硬，煎制要用中小火，大火很容易外皮焦黑内部还没熟透，馅料不能太湿，湿馅受热出水会把薄皮泡烂，传统甜馅本身偏干，煎的时候甜味慢慢渗透饼皮，吃起来甜而不齁，薄餐讲究皮薄软韧，不要煎得干硬。

食材准备清单

制作步骤

1. 大碗放入中筋面粉，加鸡蛋、白糖，分次倒入清水，搅拌成顺滑无颗粒稀面糊，静置 15 分钟，让面糊醒透。
2. 调制甜馅，熟花生碎、白芝麻、椰蓉、白糖混合拌匀，干香馅料备用。
3. 平底锅开中小火，刷薄薄一层油，舀一勺面糊倒入锅，转动锅子摊成圆形薄饼。
4. 饼皮表面基本凝固，底部定型之后，在半边饼皮铺上混合好的甜馅。
5. 把另一半饼皮对折盖在馅料上，轻轻按压，继续煎两面，煎到表面微微金黄焦香就可以出锅。
6. 出锅切成小块，趁热食用，馅料香气最浓。

制作要点

• 面糊静置醒面之后如果变稠，可以少量补清水调整，保证摊皮顺滑。
• 馅料提前混合好，包的时候动作快一点，饼皮凉了会变硬，不容易对折。
• 喜欢更香口感，可以把花生芝麻提前小火炒香，香煎甜薄餐风味会提升很多。

香煎甜薄餐属于怀旧广式煎点，软韧饼皮搭配干香甜馅，煎完带焦香，操作简单，还可以换成豆沙、芋泥这类馅料做变化，适合喜欢甜口点心的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：香煎甜薄餐煎的时候饼皮容易破怎么办？

回答 1：香煎甜薄餐饼皮容易破一般是面糊太稀，或者翻面太早，面糊调稠一点，等饼皮完全定型再对折，就能减少破皮。

问题 2：香煎甜薄餐可以做无糖版本吗？

回答 2：香煎甜薄餐可以减少糖量，但是传统风味依靠馅料白糖提甜，减糖之后甜味会变淡，可以靠花生芝麻本身香气补足味道。

问题 3：香煎甜薄餐凉了口感怎么样？

回答 3：香煎甜薄餐放凉之后饼皮会偏硬，最佳食用状态是刚煎好趁热吃，复热可以平底锅小火再稍微煎一下恢复软韧。

【免责申明】

本文食谱仅供日常家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。