金针冻豆腐是一道特色家常焖素菜，金针菇脆嫩带鲜，冻豆腐多孔结构可以充分吸收汤汁，焖好之后咬开爆汁，口感层次很好，清淡又入味，配米饭很合适，制作难度低，新手也能做好。冻豆腐孔隙大，如果直接焖煮，鲜味不容易锁进孔洞里面，金针菇水分偏高，焖煮太久会软塌失去脆感，所以要把控投料顺序，先用基础调味把汤汁煮出鲜味，再放入冻豆腐焖吸味，控制好焖煮时长，就能做到冻豆腐饱满吸汁、金针菇保持脆嫩，不会出现汤汁寡淡、食材软烂的情况。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：冻豆腐解冻，用手轻轻按压挤出里面多余水分，切成方块；金针菇去掉根部，逐根清洗，沥干水分；姜蒜切好备用。
2. 起锅爆香：锅中倒油，中火下入姜丝蒜片，煸炒出香味，不要炒焦。
3. 调汤汁：倒入清水，加入生抽、老抽、白糖，把汤汁煮开。
4. 放入冻豆腐：下入冻豆腐块，小火加盖焖 4 到 5 分钟，让冻豆腐孔洞充分吸收鲜汤汁。
5. 加入金针菇：放入金针菇，继续小火焖 2 到 3 分钟，金针菇断生就可以。
6. 调味收汁：开盖，根据口味补少量食盐，大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 冻豆腐下锅前一定要挤干水分，这是金针冻豆腐吸汁入味的关键，不挤水会稀释汤汁味道。
• 金针菇不要长时间焖煮，久煮之后金针冻豆腐里面金针菇会发软发柴，失去脆嫩口感。
• 这道菜是素焖版本，喜欢荤香可以加少量肉末同煮，但是风味会发生改变。
• 冻豆腐本身有孔隙，调味盐不要放太早太多，避免金针冻豆腐成品过咸。

金针冻豆腐做法简单，冻豆腐吸满鲜汁，金针菇清爽脆嫩，属于性价比很高的家常素菜，喜欢吸汁类菜品可以经常做。

【常见问题】

问题 1：金针冻豆腐冻豆腐不入味是什么原因？

回答 1：金针冻豆腐冻豆腐不入味，大多是解冻之后没有挤干水分，焖煮时间偏短，做金针冻豆腐提前挤干水分，小火焖够时间，入味效果会明显提升。

问题 2：金针冻豆腐金针菇煮烂怎么办？

回答 2：金针冻豆腐金针菇煮烂，是金针菇下锅之后焖煮太久，做金针冻豆腐要等冻豆腐焖好之后再放金针菇，断生马上收汁出锅。

问题 3：金针冻豆腐可以加香菇吗？

回答 3：金针冻豆腐可以额外添加香菇，香菇会增加菌香层次，但是添加之后，金针冻豆腐原本金针菇搭配冻豆腐的单一风味会变得更复合。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。