菌菇炖鸽子是一道汤鲜味浓的家常炖品，鸽肉细嫩，搭配多种菌菇同炖，菌香融入鸽汤，汤色清亮，味道醇厚温润，很适合秋冬进补，家庭炖汤经常会做这道菜品。鸽子肉需要提前焯水去除血沫和腥味，菌菇如果是干菌需要提前泡发，炖煮的时候要用小火慢炖，大火翻滚会让汤变浑浊，菌菇下锅时机也要把控，太早久炖菌菇会软烂失去口感，太晚下菌菇，菌香又不能充分融进汤里，掌握好投料顺序和小火慢炖时长，就能做到鸽肉软嫩、菌菇有弹性，汤头鲜而不腻。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸽子清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸撇净血沫，捞出鸽子用温水冲洗干净；干菌菇提前温水泡发，清洗干净，泡菌菇的水过滤留用。
2. 入锅炖煮：炖锅放入鸽子、姜片，倒入清水和过滤后的菌菇泡发水，大火烧开转小火，先炖 40 分钟。
3. 加入菌菇：放入全部菌菇，继续小火慢炖 30 分钟，让菌菇鲜味充分释放到汤里。
4. 调味出锅：炖好之后再加少量食盐，不要早放盐，搅匀就可以关火盛出。

制作要点

• 炖汤全程保持小火慢炖，大火持续沸腾会让菌菇炖鸽子汤色浑浊，肉质也容易老。
• 盐一定要最后放，早放盐会让鸽肉收缩，菌菇炖鸽子肉质偏柴，鲜味也不容易析出。
• 干菌菇泡发水过滤之后可以入锅，菌菇炖鸽子汤的鲜度会提升，注意滤掉底部泥沙。
• 菌菇种类可以根据家里存货调整，但是尽量选择适合久炖的菌菇，口感和香气会更适配菌菇炖鸽子。

菌菇炖鸽子做法省心，慢炖出鲜，鸽肉软嫩，菌香浓郁，汤品温润，喜欢炖汤的家庭可以定期制作。

【常见问题】

问题 1：菌菇炖鸽子汤发浑是什么原因？

回答 1：菌菇炖鸽子汤发浑，大多是炖煮的时候火力太大持续翻滚，做菌菇炖鸽子大火烧开之后转小火慢炖，汤就会保持清亮。

问题 2：菌菇炖鸽子可以全部用鲜菌吗？

回答 2：菌菇炖鸽子可以全部使用鲜菌，鲜菌口感清爽，但是香味没有干菌浓郁，做菌菇炖鸽子想要厚重菌香优先搭配干菌菇。

问题 3：菌菇炖鸽子炖多久最合适？

回答 3：菌菇炖鸽子常规是鸽子先炖 40 分钟，再下菌菇继续炖 30 分钟，乳鸽比较嫩，做菌菇炖鸽子总时长控制在 70 分钟左右，老鸽子需要延长炖煮时间。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。